La saison des noisettes s'étend de la fin août jusqu'au début novembre, offrant une occasion parfaite de se régaler avec des mets à la fois gourmands et sains. Les noisettes, pleines de nutriments, peuvent contribuer à améliorer votre santé tout en rehaussant vos plats. Voici six recettes à savourer.
1. Compote pomme-noisette
Pour 4 personnes. Épluchez 6 pommes, ôtez le cœur et les pépins avant de les couper en morceaux. Dans une casserole, ajoutez 1 cuillère à café de cannelle et un peu d'eau. Couvrez et faites cuire pendant 15 à 20 minutes à feu moyen, en mélangeant régulièrement. Écrasez les pommes à la fourchette en incorporant 2 cuillères à soupe de poudre de noisette. Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur jusqu'au service.
2. Poêlée de mirabelles aux noisettes
Pour 4 personnes. Coupez 800 g de mirabelles en deux, enlevez les noyaux, puis faites cuire dans une poêle avec 1 cuillère à soupe de miel pendant 5 minutes en remuant. Faites toaster 2 cuillères à soupe de noisettes dans une autre poêle. Répartissez les mirabelles dans des ramequins, parsemez de noisettes concassées et servez tiède.
3. Cookies aux noisettes
Pour 4 personnes. Préchauffez le four à 180 °C. Dans une poêle, faites dorer 125 g de flocons d'avoine. Dans un mixeur, broyez 100 g de dattes puis mélangez-les avec 100 g de beurre. Incorporez 2 œufs, 1 cuillère à café d'extrait de vanille et 10 cl de lait demi-écrémé. Ajoutez ensuite 75 g de farine complète et 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium, puis les flocons d'avoine, 3 cuillères à soupe de poudre d'amandes et 75 g de noisettes concassées. Disposez des cuillères de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 10 minutes. Laissez tiédir 2 minutes avant de les retirer.
4. Riz au lait aux noisettes
Pour 8 petits ramequins. Dans une casserole, chauffez 75 cl de lait demi-écrémé avec ½ gousse de vanille. Quand le lait frémit, ajoutez 75 g de miel et 75 g de riz rond. Laissez cuire pendant 25 minutes en brassant de temps à autre. Une fois le lait absorbé, retirez la gousse de vanille, grattez les grains à l'intérieur et ajoutez 2 cuillères à soupe de purée de noisettes. Mélangez et répartissez dans des ramequins.
5. Barres de céréales aux noisettes
Pour 6 personnes. Préchauffez le four à 180 °C. Dans une casserole, faites chauffer 60 g de sirop d'érable et 40 g d'huile de coco. Ajoutez 1 cuillère à café de cacao amer, 25 g de noisettes concassées et 170 g de flocons d'avoine. Mélangez bien, puis tassez la préparation dans un moule tapissé de papier sulfurisé. Enfournez 30 minutes, puis découpez en barres et remettez au four pendant 10 minutes. Laissez refroidir et conservez dans une boîte hermétique.
6. Pâte à tartiner aux noisettes
Pour 1 pot de pâte à tartiner. Faites fondre 50 g de chocolat noir et 70 g de chocolat au lait avec 20 cl de lait concentré non sucré à feu très doux. Une fois bien mélangé, ajoutez 50 g de sirop d'agave et 100 g de purée de noisettes ainsi qu'½ cuillère à café d'extrait de vanille. Mélangez énergiquement, transvasez dans un pot, laissez refroidir puis placez au réfrigérateur.
Les noisettes sont excellentes pour la santé. Une étude de la Mayo Clinic a démontré qu'elles améliorent la santé cardiovasculaire, et des recherches indiquent qu'elles peuvent aider à combattre l'hypercholestérolémie. Bien qu'elles soient caloriques—environ 622 kcal pour 100 grammes—elles regorgent de nutriments bénéfiques, notamment des composés antioxydants, des minéraux et des vitamines essentielles.
La noisette se cuisine également en version salée, s'accordant parfaitement avec divers fromages et légumes. N'hésitez pas à explorer ces recettes délicieuses et à expérimenter leur utilisation dans votre cuisine !
