Dans les crayères du domaine Pommery se conçoit la mythique cuvée Louise
À 30 mètres de profondeur, des milliers de bouteilles de champagne Louise reposent paisiblement pendant sept ans. Ces précieuses flacons, soigneusement bichonnés, attendent leur heure loin de l'agitation du monde, dans les magnifiques crayères du domaine Pommery, avant d’être expédiés vers les plus grands palaces.
Niché dans le calme des collines rémoises, à seulement une heure et quart de Paris, le domaine Pommery s’étend sur 50 hectares. C'est au cœur de cette propriété, dans l'ancienne maison de Jeanne Alexandrine Louise Pommery, que se crée et élève la cuvée Louise, champagne d'exception de la maison. Les prix varient entre 100 et 200 euros, témoignant de la qualité irréprochable de cette cuvée visée.
Une création marquée par l'histoire
Bien que fondée en 1857 par Alexandre Pommery et Narcisse Greno, la maison ne révéla la cuvée Louise qu’en 1979. Thierry Gasco, chef de cave, explique que les dirigeants avaient longtemps hésité, croyant que leur champagne Brut Royal suffisait. Mais face à la concurrence de marques emblématiques comme Moët ou Veuve Clicquot, la maison a finalement décidé d’introduire une cuvée de prestige.
C'est Alain de Polignac, descendant des Pommery et futur chef de cave, qui conçut cette cuvée. Il opta pour un assemblage raffiné, utilisant uniquement trois grands crus, principalement en chardonnay et un peu en pinot noir. Aujourd'hui, Thierry Gasco prend personnellement soin du choix des raisins provenant de 80 parcelles d'exception, pour garantir l'authenticité et le caractère de Louise.
Élégance discrète et exigence
Le design de la bouteille Louise reflète un désir d’élégance, avec un col droit, une étiquette en parchemin et une calligraphie soignée. Le choix de ce prénom s'inscrit dans un hommage à la femme de Pommery, soulignant la féminité et la sobriété. Contrairement à d'autres maisons, Pommery a su se distancier des excès pour offrir un produit raffiné.
Dans les galeries fraîches et sombres des crayères, les bouteilles de Louise poursuivent leur maturation dans des conditions optimales. Cependant, cette attente peut parfois mener à des déceptions, comme ce fut le cas pour le millésime 2001, jugé insuffisant. Dans ce monde, la voix du chef de cave résonne avec gravité, garantissant que seule l'excellence sera servie dans les restaurants étoilés et palaces, assurant que Louise continue de susciter admiration et désir.
