Le chef renommé Philippe Etchebest partage son savoir-faire pour réaliser une crème pâtissière inratable. Suivez sa recette et ses astuces pour la perfectionner à chaque fois!
La crème pâtissière, c'est plus qu'une simple recette : c'est une véritable source de réconfort qu'on aime déguster à la petite cuillère. Que ce soit accompagnée de fraises juteuses ou d'amandes effilées, elle se transforme en un dessert exquis. Considérée comme l'une des préparations incontournables en pâtisserie, elle est l'une des bases essentielles à maîtriser, notamment pour le célèbre flan pâtissier. Facile à réaliser, la crème pâtissière est accessible à tous, y compris aux débutants. Voici la méthode pour la réussir à tous les coups, grâce à Philippe Etchebest.
Les ingrédients essentiels
Pour concocter une crème pâtissière pour 4 personnes, voici les ingrédients dont vous aurez besoin :
- 5 jaunes d'œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 70 g de farine
- 45 cl de lait
- 25 cl de crème liquide
- Les graines d'une gousse de vanille (facultatif)
Ne jetez pas les blancs d'œufs! Vous pouvez les conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 4 jours ou jusqu'à un mois au congélateur.
Étapes de préparation
Pour cette recette, munissez-vous d'une casserole, d'un saladier, d'un fouet, d'une maryse et d'un bon tablier!
- Chauffez le lait et la crème avec les graines de vanille dans une casserole jusqu'à ébullition.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la farine et continuez à fouetter.
- Versez la moitié du mélange lait-crème dans le saladier et mélangez bien.
- Transvasez le contenu du saladier dans la casserole à l'aide de la maryse.
- Fouettez avec énergie jusqu'à ce que le mélange commence à bouillonner.
- Dès que les premières bulles apparaissent, retirez du feu et transvasez dans un récipient.
Dégustez la crème pâtissière chaude ou recouvrez-la immédiatement de film plastique pour éviter la formation d'une croûte si vous la conservez pour plus tard.
Astuce du chef : Évitez de laisser les jaunes d'œufs au contact du sucre sans les fouetter, cela pourrait entraîner la formation de grumeaux dans votre préparation.
