Confites ou fraîches, les fleurs réinvestissent nos repas, apportant une note de couleur, de vitamines et de minéraux à nos plats délicieux.
Un apport nutritionnel surprenant
Saviez-vous que de nombreuses fleurs peuvent être consommées? Bien que rarement disponibles sur les étals, des fleurs communes de nos jardins regorgent de saveurs et de vertus insoupçonnées. À l’instar des herbes aromatiques, elles apportent peu de calories, mais une riche source de vitamines et de minéraux. Leurs pigments colorés, riches en caroténoïdes (provitamine A), protègent nos cellules du vieillissement. Les anthocyanes, quant à elles, favorisent la circulation sanguine. Toutefois, certaines précautions s'imposent avant de déguster ces délices fleuris : ne choisissez que des fleurs en boutons ou à peine écloses.
Astuces pour une cueillette réussie :
- Cueillez-les tôt le matin pour préserver leurs arômes.
- Elles doivent être lavées délicatement à l’eau.
- Évitez les fleurs en bordure de routes et celles traitées par des pesticides.
- Avec les allergies, retirez la partie centrale où se concentre le pollen.
Précaution : toutes les fleurs ne sont pas comestibles. Abstenez-vous de cueillir si vous n'êtes pas certain de leur espèce.
Des fleurs à croquer en salade
- Souci (ou Calendula) : Que ce soit en fleur fraîche ou séchée, le souci offre des propriétés antiseptiques et digestive. Ses pétales orangés, légèrement piquants, apportent une touche de chaleur aux salades estivales, aux pâtes, et se substituent au safran dans le riz.
- Capucine : Avec sa saveur poivrée, elle se déguste en entier (après vérification pour les pucerons) ou par ses pétales rouges riches en vitamine C qui rehaussent salades, fromage ou omelettes.
- Bégonia : Son goût acidulé remplace le citron pour assaisonner poissons et salades. Cuite, elle sublime les potages.
- Rose : Les variétés parfumées sont à privilégier pour leur usage varié, des viandes aux desserts, tout en offrant des bienfaits pour les règles abondantes.
Douceurs fleuries pour le dessert
- Lavande : En petites quantités, son goût évoque le romarin. En dessert, elle accompagne crèmes et sorbets.
- Violette : Délicate et parfumée, elle s'invite dans les salades ou les pâtisseries, enrichissant les sirops et infusions.
- Pensée : Plus décorative que gustative, elle embellit les desserts, à cristalliser pour un effet coloré.
- Primevère et Coucou : Sédatives, elles se marient à des plats variés tout en préservant un goût agréable pour vos marinades ou desserts.
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