Qu'ils soient baignés dans une onctueuse sauce au beurre persillé ou en version croustillante, les escargots s'imposent comme une délicieuse entrée, surtout en période de fêtes. Voici trois recettes à déguster pour Noël et le Nouvel An !
Pour vos repas de fête, nous avons divers petits plats à vous proposer : huîtres, saumon fumé, foie gras et même pintade. Mais n’oublions pas un autre mets de choix qui fait briller nos tables : les escargots !
Voici trois recettes alléchantes pour profiter de ces délices :
- Classiques escargots au beurre persillé
- Escargots briochés et gratinés
- Croustades d'escargots
Escargots au beurre persillé
La recette incontournable pour cuisiner les escargots ! Après avoir préparé cette délicieuse cassolette, n’oubliez pas de tremper du pain dans la sauce au beurre persillé pour un moment de pur plaisir.
Ingrédients pour 8 personnes :
- 48 escargots de Bourgogne (en conserve, 300 g)
- 48 coquilles d’escargots vides
- 350 g de beurre
- 4 échalotes
- 4 gousses d’ail
- ½ bouquet de persil
- Sel, poivre
Instructions :
- Ramollissez le beurre à température ambiante. Ébouillantez les coquilles pendant 5 minutes et laissez-les sécher. Égouttez les escargots.
- Pelez et hachez finement l’ail et les échalotes, puis ciselez le persil. Mélangez-le avec le beurre, le sel et le poivre.
- Préchauffez le four à 210 °C. Remplissez chaque coquille d'une noisette de beurre, d'un escargot, puis d'un peu de beurre jusqu'à remplir.
- Disposez les coquilles dans un plat à four et cuisez pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le beurre bouillonne. Servez chaud avec une bonne baguette.
Escargots briochés et gratinés
Ces petites mignardises sont à la croisée des saveurs entre brioche, fromage et escargots. Une véritable tentation gourmande !
Ingrédients pour 8 personnes :
Pour les briochettes :
- 160 g de lait
- 4 œufs
- 25 g de sucre
- 665 g de farine T45
- 3 cuil. à café de levure de boulanger
- 1 cuil. à café de sel
- 120 g de beurre froid
- 70 g d’emmentaler râpé
Pour le beurre d'escargot :
- 335 g de beurre
- 4 gousses d’ail
- 1 petit bouquet de persil
- Fleur de sel, poivre
Pour le montage :
- 64 escargots de Bourgogne (en conserve)
Instructions :
- Dans un robot, chauffer le lait, les œufs, la levure et le sucre à 37 °C. Ajoutez farine et sel, puis pétrissez.
- Après un temps de levée d’1 heure, formez des petites boules miniatures et laissez-les lever 45 minutes dans un moule.
- Préchauffez le four à 180 °C. Badigeonnez les briochettes de lait et ajoutez l’emmentaler. Faites cuire 6 à 7 minutes.
- Mixez l’ail et le persil pour le beurre d’escargot. Remplissez généreusement les briochettes et réchauffez-les avant de servir.
Croustades d'escargots
Les escargots, mets délicat, sont encore meilleurs en croustade ! Testez cette recette gourmande pour surprendre vos invités.
Ingrédients pour 8 personnes :
- 500 g de fonds d’artichauts surgelés
- 2 échalotes
- 40 g de beurre
- 48 escargots (en conserve)
- 2 branches de céleri
- 2 brins de thym
- 20 cl de Noilly Prat
- 2 boîtes de pelures de truffe
- 20 cl de crème liquide
- 6 cuil. à soupe de cerfeuil
- 8 croustades en pâte feuilletée
- Sel, poivre
Instructions :
- Cuisez les fonds d’artichauts puis coupez-les en dés. Faites revenir l’échalote dans du beurre.
- Ajoutez les dés d’artichauts, escargots, céleri, thym, sel et poivre. Cuisez dix minutes avant d’ajouter le Noilly Prat.
- Incorporez les pelures de truffe, leur jus, puis la crème. Laissez mijoter, ajoutez le cerfeuil et rectifiez l’assaisonnement.
- Préchauffez le four à 210 °C, remplissez les croustades de la préparation et cuisez 5 minutes. Servez chaud.
