Noyaux d'olives, graines de pastèque, peaux de melon ou même de banane… De nombreux déchets alimentaires finissent à la poubelle, alors qu'ils peuvent être valorisés en cuisine. Voici un dossier sur huit résidus à cuisiner sans tarder.
Selon un rapport de l'Agence de l'environnement et de la maîtrise de l'énergie (Ademe), chaque Français jette en moyenne 20 kilos de déchets alimentaires par an, ce qui équivaut à un repas par semaine. Néanmoins, des astuces efficaces existent pour réduire ce gaspillage. La chef et blogueuse Sonia Ezgulian, auteure de l'ouvrage Anti-gaspi, partage quelques-unes de ses idées éclairantes.
1. Les fanes de radis
Les fanes de radis, souvent négligées, sont un trésor nutritif. Avant de les jeter, pensez à les utiliser dans vos plats : lavez-les bien, puis incorporez-les dans une soupe, un pesto au parmesan ou une poêlée de pâtes avec de l'ail et de l'huile d'olive. Attention à la cuisson : 30 secondes suffisent pour préserver leur texture délicate !
2. La peau de melon
La peau de melon, riche en bêta-carotène, est également à garder. Transformez-la en pickles maison en la coupant en bandes et en la faisant mariner avec de l'eau, du vinaigre, du gros sel et des épices au choix. Après un mois de marinade, vous aurez une délicieuse préparation à servir à l'apéritif.
3. Les graines de pastèque
Les graines de pastèque, souvent ignorées, sont un concentré de nutriments. Lavez-les, séchez-les et torréfiez-les pour une délicieuse addition à votre granola fait maison. Ces petites graines apporteront du croquant et de la saveur à votre petit déjeuner.
4. Les noyaux d'olives
Choisissez des olives de qualité pour réutiliser leurs noyaux. Les noyaux des olives taggiasca, par exemple, peuvent parfumer vos risottos et marinades tout en étant bénéfiques pour la santé.
5. Le tronc du brocoli
Ne jetez pas le tronc du brocoli ! Coupez-le en morceaux et préparez-le à la vapeur, agrémenté d'huile d'olive. Avec du poulet rôti, c'est un accompagnement nutritif et savoureux.
6. Le pain rassis
Utilisez le pain rassis en le transformant en chapelure, en pain perdu ou en gratin dauphinois. Acheter du pain de qualité garantit qu'il conserve ses bienfaits, même après quelques jours.
7. Les peaux de banane
Les peaux de banane, riches en vitamines, peuvent se mixer avec du jus de citron et être ajoutées à une pâte à brioche ou à pancakes. Une astuce simple pour rehausser le goût et la valeur nutritionnelle de vos préparations.
8. Les cosses de petits pois
Saviez-vous que les cosses de petits pois sont également comestibles ? Mixez-les pour un velouté coloré et savoureux à servir avec une burrata fondante. Elles apportent non seulement de la couleur mais aussi beaucoup de goût.
(1) Chiffres tirés du rapport État des lieux des masses de gaspillages alimentaires, publié par l'Ademe en mai 2016.
(2) Anti-gaspi, de Sonia Ezgulian, Éditions Flammarion, 224 pages, 24,90 €.
