La saison des cerises approche à grands pas, mettant à l'honneur l'un des fruits les plus prisés des Français. Quelles variétés se distinguent et comment les sublimer en cuisine ? Quels avantages pour la santé offre ce fruit d'été ? Voici toutes les clés pour apprécier les cerises.
Quand récolte-t-on les cerises ?
Remontons en 1866, où le compositeur Jean-Baptiste Clément chantait ce fruit dans une mélodie devenue intemporelle. Mais quand a-t-on vraiment le temps des cerises ? La période de récolte débute à la fin mai pour les variétés les plus précoces et se prolonge jusqu'à fin juillet pour les plus tardives. La cerise, véritable symbole de l'été, est aussi le premier fruit à noyau de l'année.
Variétés : les stars des cerises
Les cerises sont des fruits aux multiples facettes : juteuses, sucrées et colorées, il y en a pour tous les palais ! Parmi les plus appréciées, les bigarreaux se distinguent par leur douceur, tandis que les griottes apportent une note acidulée. La burlat est la première à faire son apparition, suivie des variétés telles que summit, van et reverchon. Ces fruits se prêtent aussi bien aux desserts comme les tartes et clafoutis qu'à des préparations salées : en sauce pour accompagner le canard, le gibier, le porc ou encore le veau, ou intégrées dans des salades composées.
Les bienfaits nutritionnels des cerises
Riche en vitamine C (15 mg pour 100 g) et en bêta-carotène, la cerise offre de nombreux bénéfices pour la santé. Sa teneur élevée en potassium lui confère des propriétés diurétiques, tandis que ses fibres favorisent le bon fonctionnement de l'intestin. De plus, les polyphénols antioxydants présents dans les cerises aident à protéger nos cellules contre les maladies dégénératives telles que les cancers et les maladies cardiovasculaires.
Cependant, ceux qui surveillent leur apport en sucre doivent se montrer prudents, car la cerise est relativement sucrée, avec 12,7 g de glucides pour 100 g, ce qui lui confère un certain pouvoir calorique par rapport à d'autres fruits rouges.
