Vous pensiez détester la betterave ? Vous allez changer d'avis grâce à cette astuce culinaire : un chef réinvente son goût en utilisant du marc de café pour lui apporter douceur et saveur.
Matt Orlando, ancien chef étoilé du restaurant Amass à Copenhague, est un fervent défenseur d'une alimentation durable. Son combat contre le gaspillage alimentaire l’a amené à fonder Endless Food Co, une initiative dédiée à la valorisation des produits souvent destinés à la poubelle. Le marc de café, généralement négligé, est un ingrédient aux multiples possibilités en cuisine. Orlando nous partage sa recette de betterave torréfiée au marc de café dans The Guardian.
Ingrédients pour la betterave torréfiée au marc de café
Pour cette préparation, optez pour des petites betteraves, plus faciles à manipuler et à cuire.
- 1 botte de petites betteraves
- 500 g de marc de café
Étapes de préparation
Pour réaliser ce plat, vous aurez besoin d'un plat profond ou d'un moule à cake.
- Tapissez le fond de votre moule avec une partie du marc de café. Disposez les betteraves dessus, puis recouvrez entièrement avec le reste du marc.
- Enfournez sans préchauffage à 220 °C. Une fois le four à température, réduisez à 200 °C et laissez cuire 1h30 à 2h si vos betteraves sont grosses.
- Après la cuisson, laissez les betteraves dans le four éteint pendant une heure supplémentaire afin qu'elles continuent à confire doucement.
- Sortez-les, laissez tiédir et épluchez-les.
Tranchez-les en épais morceaux et servez avec de la burrata. Ajoutez un filet d'huile d'olive, une pincée de fleur de sel et un trait de vinaigre balsamique. Et voilà, votre plat est prêt !
Astuces du chef : Les betteraves cuites peuvent se conserver jusqu'à 5 jours au réfrigérateur.
