La tête de veau sauce gribiche est un plat phare de la cuisine française, alliant tendresse et acidité pour un joli mariage de saveurs. Facile à préparer, elle séduira les passionnés de gastronomie en quête d’authenticité.
Ingrédients nécessaires
- 1 pièce de tête de veau précuite sous vide
- 2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
- 6 cuil. à soupe d’huile de tournesol
- 2 cuil. à soupe de moutarde de Dijon
- 4 cornichons, coupés en morceaux
- 1 cuil. à soupe de câpres
- Sel et poivre
Préparation pas à pas
- Pour commencer, réchauffez la tête de veau dans une grande marmite avec de l’eau frémissante pendant environ 1h30 pour qu’elle soit bien tendre.
- En attendant, préparez la sauce gribiche : dans un bol, mélangez la moutarde de Dijon et le vinaigre de vin.
- Incorporez progressivement l’huile de tournesol en fouettant jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ensuite, ajoutez les cornichons et les câpres finement hachés, puis assaisonnez de sel et de poivre.
- Une fois la tête de veau réchauffée, découpez-la en morceaux épais et disposez-les sur un plat de service.
- Pour finir, nappez généreusement la viande de sauce gribiche.
Astuces pour sublimer le plat
Pour une touche supplémentaire, n'hésitez pas à intégrer une pincée de piment d'Espelette dans votre sauce gribiche. Cela apportera une légère note piquante, rehaussant ainsi les saveurs sans écraser le plat.
Ce met s’accompagne idéalement d’un vin blanc sec, tel qu’un Sauvignon Blanc, qui saura équilibrer l’acidité de la sauce. Traditionnellement apprécié dans les bouchons lyonnais, ce plat reste un incontournable des bistrots parisiens, célébrant la richesse du patrimoine culinaire français.
