Apportez une touche de fraîcheur à votre table avec cette recette savoureuse de tartare de poisson, sublimé par une semoule de brocoli et une onctueuse purée de moelle.
Ingrédients et préparation
1. **Préparation du brocoli** : Séparez les fleurettes de la moelle du brocoli (le pied). Faites cuire la moelle en morceaux dans du lait à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit très tendre. Égouttez, puis mixez pour obtenir une purée. Incorporez de la crème montée et placez au frais.
2. **Tartare de poisson** : Râpez les fleurettes de brocoli. Découpez les filets de poisson en petits dés et émincez l’échalote. Assaisonnez le mélange avec du sel, du poivre et de l'huile d'olive. Ajoutez-y l'échalote et les fleurettes râpées.
Dressage du plat
3. Pour le dressage, commencez par étaler la purée de moelle au fond de l'assiette, puis déposez délicatement le tartare de poisson par-dessus. Terminez par une touche de fleurette râpée pour la décoration.
Crédit photo : expression-bretagne.com pour Prince de Bretagne
Crédit recette : Une recette de Jean Imbert pour Prince de Bretagne
