La crevette, qu'elle soit petite ou grande, rose ou grise, fait souvent partie de nos plats quotidiens. Aujourd'hui, laissez-vous surprendre par l'Obsiblue, une crevette bleue rare qui se distingue par ses qualités gustatives exceptionnelles.
Une étoile montante des cuisines
- Soupe de tarama, citronnelle, Obsiblue et mangue
- Une originalité gustative
- Des recettes pour se régaler
Soupe de tarama, citronnelle, Obsiblue et mangue
Cette recette savoureuse est conçue pour 4 personnes :
- 10 crevettes Obsiblue
- 250 g de tarama
- 125 g de lait
- 65 g de jus de citron
- 4 bâtons de citronnelle
- 1 bulbe de curcuma frais
- 200 g de mangue jaune
- 15 g d'huile d'olive
- Sel de céleri
- Fleurs d'herbes pour la décoration
Préparation : Cuire les Obsiblue décortiquées à la vapeur pendant 1 minute, les assaisonner d'huile d'olive et de sel. Mixer le tarama avec du lait, 25g de jus de citron et 2 bâtons de citronnelle émincée. Filtrer et réfrigérer. Dans un autre bol, mixer la mangue avec le curcuma, 2 bâtons de citronnelle, le reste de jus de citron et l'huile d'olive. Filtrer cette préparation.
Disposez le tarama dans les assiettes, ajoutez les crevettes Obsiblue et parsemez de condiment à la mangue. Décorez de fleurs d'herbes pour une touche élégante.
L'Obsiblue est disponible sur obsiblue.com au prix de 75 euros le kilo.
Une rareté à découvrir
L'Obsiblue est beaucoup plus qu'une simple crevette. Cultivée dans les eaux cristallines du Pacifique Sud, elle est élevée avec un soin méticuleux par moins de vingt producteurs artisanaux. Sa couleur bleue distinctive cache une chair ferme et juteuse, évoquant la texture du homard. Son goût légèrement sucré et salé séduit les gourmets et inspire de nombreux chefs, comme William Ledeuil, qui l'utilise dans des recettes exceptionnelles.
Des délices à savourer
Cocotte d'Obsiblue, moules et coco de Paimpol - Pour 4 personnes :
- 8 crevettes Obsiblue décortiquées
- 1 kg de moules de Bouchot
- 200 g de cocos de Paimpol
- 4 bâtons de citronnelle
- 1,5 l de bouillon de volaille
- 1 dl de lait de coco
- 30 g de galanga
- 3 gousses d'ail
- 1 jus de citron
- 1 cuillère à café de nuoc mam
- 2 tiges de cive chinoise
- 10 g de sucre cassonade
Commencez par cuire les moules avec de la citronnelle et de la lime. Conservez le jus. Cuisez les cocos dans le bouillon avec l'ail et le galanga. Sauter les crevettes Obsiblue à l'huile d'olive, puis ajouter le jus de moules, le lait de coco et d'autres ingrédients. Émulsionner le tout et servez chaud, ail et cocos en couronne, garnis de cive chinoise.
Les ingrédients marqués d'un astérisque* se trouvent en épicerie japonaise, ceux avec deux astérisques** en épicerie chinoise.
