Les passionnés de pâtisserie vont adorer la dernière création du chef Norbert Tarayre : le New York Rolls. Cette délicieuse viennoiserie, faite de pâte feuilletée et fourrée à la crème, fait un véritable carton sur les réseaux sociaux.
Suite au cronut, un savoureux mélange entre croissant et donut, voici le New York Rolls, aussi connu sous le nom de croissant roll. Cette pâtisserie, avec sa pâte enroulée et généreusement fourrée, est en passe de devenir un incontournable. Dans sa dernière vidéo, Norbert Tarayre, le chef autodidacte révélé dans Top Chef, dévoile sa recette et fait saliver tous les gourmands. Si vous cherchez une douceur à savourer au goûter, cette création d'inspiration américaine, mais à la française, a fait son apparition dans de nombreuses boulangeries, notamment chez Bo&Mie à Paris.
La recette simple et gourmande de Norbert pour des gâteaux maison
Dans une autre vidéo, Norbert Tarayre partage ses conseils pour préparer une pâte à croissant facilement à la maison. Cette base de pâte levée feuilletée est parfaite pour réaliser vos New York Rolls. Pour la garniture, le chef propose une confiture de fraises maison, mais une confiture de qualité achetée en magasin fera tout aussi bien l'affaire.
Ingrédients :
Pâte à croissant :
- 1 kg de farine
- 420 g d’eau
- 50 g d’œuf
- 45 g de levure fraîche
- 18 g de sel
- 100 g de sucre
- 20 g de miel
- 70 g de beurre
- 400 g de beurre de tourage
Garniture :
- 125 g de fraises fraîches
- 1 cuillère à soupe de jus de citron jaune
- 60 g de sucre à confiture
- 150 g de chocolat au lait 54%
- 1 cuillère à café d'huile de coco ou de tournesol
Pour la dorure :
- 1 jaune d'œuf
- 30 g de crème liquide
Préparation :
- Farinez votre plan de travail et étalez la pâte à croissant sur environ 3 à 4 mm d'épaisseur.
- Divisez la pâte en deux morceaux sur toute la longueur et éliminez l'excédent de farine.
- Roulez les bandes de pâte de manière serrée pour former des rouleaux, puis découpez en 2 à 3 rolls selon la taille désirée.
- Laissez lever vos rolls pendant 40 minutes.
- Préparez la garniture en mixant les fraises avec le jus de citron, puis faites chauffer avec le sucre jusqu'à obtenir une texture sirupeuse.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie avec un peu d'huile de coco.
- Enfournez les rolls à 180 °C pendant 10 à 15 minutes.
- Garnissez vos New York Rolls : réalisez une petite entaille et ajoutez la confiture, puis nappez de chocolat fondu. Parsemez de sucre glace pour un effet gourmand.
