Si vous aimez plonger des gressins croustillants dans une sauce aux herbes ou un houmous, mais que le temps vous manque, le chef étoilé Simone Zanoni a la solution pour vous !
Alors que l'apéritif approche, l'envie de préparer des gressins vous démange. La recette traditionnelle demande généralement du temps et des compétences, mais Simone Zanoni, chef reconnu et auteur de plusieurs ouvrages, a partagé une méthode rapide sur Instagram. Avec une approche innovante et une touche personnelle, il propose une recette rapide qui ne manquera pas d'impressionner vos invités.
La recette rapide et facile des gressins
Pour commencer, dans un saladier, mélangez une généreuse quantité d’huile d’olive extra vierge, du piment d’Espelette, du Parmigiano Reggiano, du curry doux, une cuillère à soupe de concentré de tomates et du poivre. À l'aide d'un mixeur plongeant, mixez jusqu'à obtenir une huile aromatisée homogène. Superposez huit feuilles de pâte filo, nappez-les avec l'huile parfumée, puis enroulez-les pour former des gressins que vous découperez. Environ dix gressins pourront être réalisés. Préchauffez le four à 180 °C et enfournez-les pendant environ 25 minutes. Pour une touche plus gourmande, une astuce simple consiste à les enrouler dans du jambon fumé, comme l'a suggéré le chef.
La méthode classique pour des gressins maison
Si vous préférez une approche plus classique, commencez par verser 10 cl d'eau et 11 g de levure de boulanger dans le bol de votre batteur. Ajoutez-y 5 cl d'huile d'olive, 6 g de sel et 6 g de sucre. Mélangez bien puis incorporez 300 g de farine type 45. Pétrissez à petite vitesse pendant cinq minutes, puis formez une boule de pâte. Laissez reposer couverte avec un torchon pendant 30 minutes. Étalez la pâte et effectuez deux tours comme pour un feuilletage, puis laissez reposer de nouveau pendant une heure. Coupez la pâte en bâtons d'environ 20 cm et d'un centimètre d'épaisseur, placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez reposer une heure supplémentaire, puis enfournez pour 10 minutes à 170 °C en laissant refroidir à température ambiante.
Conservation des gressins faits maison
Pour préserver la croustillante votre création, conservez les gressins à température ambiante. Laissez-les refroidir complètement avant de les ranger dans un contenant hermétique pour éviter la condensation, qui pourrait les ramollir. Ainsi, ils resteront croquants jusqu'à une semaine. Enveloppez-les dans du papier aluminium pour une protection supplémentaire.
