Cyril Lignac partage une recette festive avec son chou farci au foie gras, idéal pour impressionner vos convives lors des fêtes. Découvrez tous les secrets de cette entrée raffinée.
Ingrédients essentiels pour un chou farci au foie gras
Pour préparer cette recette de Noël incontournable, voici les ingrédients nécessaires :
- 1 chou frisé, effeuillé et lavé
- 4 tranches de foie gras cru
- 1 oignon, épluché et émincé finement
- 5 cl de porto
- 5 cl de cognac
- 200 g de champignons de Paris, en lamelles
- 2 cuisses de volaille, cuites au four
- 1/4 de litre de bouillon de volaille
- 15 g de beurre
- Sel fin et poivre du moulin
- Huile d'olive
Étapes de préparation du chou farci au foie gras
Voici comment réaliser le chou farci au foie gras de Cyril Lignac :
- Plongez les feuilles de chou dans une casserole d’eau bouillante pendant 3 minutes. Ensuite, refroidissez les meilleures feuilles dans un bain d’eau glacée et émincez le reste.
- Effilochez les cuisses de volaille. Dans une poêle chaude, faites dorer les tranches de foie gras des deux côtés, puis retirez-le. Dans la même poêle, faites revenir l’oignon, ajoutez les champignons et le chou émincé, puis les morceaux de volaille. Déglacez avec le porto et le cognac, laissez réduire.
- Sur une planche, placez 4 feuilles de chou, ajoutez une cuillerée de mélange de champignons et un morceau de foie gras. Roulez comme un nem. Puis, dans la poêle, réchauffez les rouleaux avec un morceau de beurre, ajoutez du bouillon pour créer une petite sauce. Servez avec un peu de sauce et un morceau de foie gras.
La préparation prendra environ quinze minutes. Bon appétit et joyeuses fêtes !
