Niché au sud de Naples, Gragnano est le berceau de la pasta italienne. Plongée dans un savoir-faire local inégalé.
À seulement 3 km des plages méditerranéennes, Gragnano est une charmante commune de 30 000 habitants, entourée par les majestueuses Monts Lattari. Un habitant sur six participe à la production de ce que l'on appelle ici l'or blanc. Cette tradition, qui remonte au XVIIe siècle, est omniprésente dans les rues où, autrefois, les pâtes séchaient à l'air libre sur des chevalets en bois, profitant de la brise marine. Malgré l'évolution des méthodes avec des équipements modernes permettant un séchage prolongé, l'artisanat a su conserver son authenticité. La renommée de la "Pasta di Gragnano IGP*" repose sur un choix rigoureux des blés durs, allié à l'eau pure des Monts, et à un processus de tréfilage au bronze. Garofalo, l'un des plus anciens artisans de la ville, a joué un rôle clé dans la valorisation de cette spécialité depuis 1789. Ces pâtes emblématiques, dotées d'une saveur unique, sont désormais prisées dans plus de 60 pays.
La vallée des moulins, un voyage dans le passé
À quelques pas de Gragnano, la Vallée des Moulins – Valle dei Mulini – serpente entre les montagnes. Elle abritait, dès le XIIe siècle, des moulins à eau chargés de produire farine et semoule. Autrefois une trentaine de ces moulins fonctionnaient grâce au torrent Vernotico jusqu'au XIXe siècle. Aujourd'hui, il ne reste que des ruines, envahies par la végétation, qui témoignent d'un artisanat florissant. Se balader au milieu de ces vestiges offre un aperçu fascinant de l'héritage de la Pasta di Gragnano.
Les pâtes à rapporter de Gragnano
Lors de votre visite, ne manquez pas de rapporter des pâtes bénéficiant de l'IGP "Pasta di Gragnano". Parmi les indispensables figurent les Linguine, mais aussi les Radiatori, agrémentés de nervures pour une meilleure sauce, sans oublier les généreuses Rigatoni, parfaites pour les gratins.
* Indication Géographique Protégée
