Et si cette année, vous remplacez les traditionnels chocolats de Noël par du cacao cru ? Découvrez cette tendance "raw food" grâce à Salkoi Benbaha, naturopathe, et Frédéric Marr, fondateur de Rrraw Cacao Factory à Paris.
Les vertus extraordinaires du cacao cru
Le cacao cru est issu de fèves de cacaoyer soigneusement fermentées et séchées. Contrairement aux fèves torréfiées, il présente une concentration en antioxydants allant jusqu'à quatre fois supérieure. Frédéric Marr souligne que cette forme de cacao contient de la théobromine, un stimulant similaire à la caféine, ainsi que de la phénylétlamine (PEA), une molécule qui booste l'humeur.
Chez Salkoi Benbaha, on apprend que ces polyphénols et flavonoïdes aident à améliorer la circulation sanguine et à réduire les risques cardiovasculaires. Le cacao cru est également un puissant antistress et contribue à la production de sérotonine, le « neurotransmetteur du bonheur ». Enfin, sa richesse en magnésium en fait un allié lors de périodes de stress ou de fatigue.
9 recettes anti-fatigue
Pâte à tartiner au cacao cru
Grillez 300 g de noisettes à 150 °C pendant 30 minutes. Mixez avec 75 g de sucre complet et 3 c. à soupe de cacao cru jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez du sel et 8 à 12 cl de lait d’amande pour une consistance idéale.
Flan au gruè de cacao
Préchauffez votre four à 120 °C. Chauffez 50 cl de lait d’amande avec 2 c. à soupe de cacao, puis mélangez avec 6 jaunes d'œufs et 3 c. à soupe de miel. Enfournez pendant 35 minutes.
Café latte cannelle et cacao
Mélangez 25 cl de lait mousseux avec 1 c. à c. de cacao et une pincée de cannelle. Ajoutez un expresso pour un boost d'énergie.
Energy balls
Mixez 4 dattes, 1 poignée de raisins, 3 c. à soupe de purée d'amandes et 2 c. à soupe de sirop d'agave. Former des boulettes et trempez-les dans de la noix de coco râpée.
Granola au cacao
Ajoutez 40 g de granola dans un bol avec 20 cl de lait, des éclats de fèves de cacao cru et une banane tranchée.
Cookies crus
Mixez 80 g d'amandes, 8 dattes et 3 c. à soupe de cacao. Formez des boules et laissez refroidir.
Salade de fruits au cacao
Coupez des fruits, saupoudrez-les de fèves de cacao et servez frais.
Smoothie au cacao
Mixez 2 bananes, 25 cl de lait et 2 c. à soupe de cacao pour une boisson revigorante.
Bol de lait au cacao
Délayez 1 c. à soupe de cacao dans 30 cl de lait tiède, avec un peu de miel et de cannelle.
À consommer avec modération
Bien que bénéfique, il est recommandé de consommer le cacao cru deux à trois fois par semaine pour éviter tout désagrément, notamment en cas de problèmes hépatiques où il peut interférer avec le processus de détoxification.
Le cacao cru peut être retrouvé sous différentes formes : fèves, gruè, pâte ou poudre. Chacune de ces variantes offre une expérience gustative unique et enrichissante.
