Un empereur avenue Montaigne. Le célèbre chef péruvien Gastón Acurio va ouvrir Manko, son premier restaurant français. Une entrée qui confirme le succès de la gastronomie du mythique Eldorado. Recettes en avant-première.
L'essor de la gastronomie latino-américaine dans le monde est indéniable. Des chefs de renom tels que Jordi Roca, Ferran Adrià et Alain Ducasse ont prédit que l'Amérique latine toucherait les sommets culinaires très bientôt. En mars dernier, le guide Michelin a publié sa première édition brésilienne, marquant une étape dans cette ascension. Au dernier classement des "World's 50 Best Restaurants", le Pérou a été honoré, ainsi que le Chili, le Brésil et le Mexique, affirmant ainsi son statut de "meilleure destination gastronomique au monde" selon les World Travel Awards.
L'épicentre de la gastronomie mondiale
Paris embrasse également cette tendance avec une scène culinaire en pleine effervescence. Des ceviches apparaissent sur de nombreuses cartes. En effet, L'1K, restaurant 'ethnico-contemporain', a célébré sa première année sur le boulevard du Temple, et la table homies du Marais propose des "Apéruviens" chaque dimanche. Le chef Gastón Acurio, reconnu parmi les vingt chefs les plus influents au monde, ouvrira bientôt Manko, dans l'ancienne salle des ventes Drouot. Ce restaurant péruvien se transformera en cabaret lors des week-ends, promettant une expérience unique aux gourmands parisiens.
Trois recettes exclusives de gastón acurio pour madame figaro
- Ceviche de bar - Ceviche Clásico
- Crevettes sautées à la pâte de piment - Sudado de langostinos
- Citrons farcis - Limones Rellenos
Innovante, moderne, healthy
La cuisine péruvienne va bien au-delà du ceviche et du leche de tigre. Gastón Acurio déclare : "Notre gastronomie est le reflet de mille saveurs et est profondément innovante et moderne. Elle incarne le bonheur et la joie, touchant les jeunes à travers la création de nouveaux restaurants." Avec une diversité culinaire enrichie par des racines historiques, cette cuisine séduit et inspire aujourd'hui. Les jeunes pousses de restauration rivalisent d'originalité pour offrir des plats empreints de culture.
Top 5 des ingrédients indispensables
- Patate douce
Avec plus de 2000 variétés, la patate douce à chair orange est très prisée. - Quinoa
Bio et équitable, cultivé à 4000 mètres d'altitude. - Maïs
Dispo en épis de juillet à octobre, mais aussi dans le surgelé. - Piments
Des variétés allant du très fort au plus doux sont indispensables. - Citron vert
Sans le lime, le ceviche perd de sa magie.
Le ducasse péruvien
Dans le triangle d'or
Manko, la première adresse en France du chef à renommée mondiale, s'installera dans l'ancienne salle des ventes Drouot. Ce lieu unique, décoré par Laura Gonzalez, proposera une carte éblouissante mêlant tapas et plats péruviens, entre bohème et chic parisien.
Ouverture prévue en novembre.
Leader de la gastronomie du continent, Acurio est également à la tête de nombreux établissements en Amérique et en Europe. Avec un livre sorti récemment, il souhaite faire découvrir l'essence cachée de la cuisine péruvienne, façonnée par des siècles d'influences diverses. L'écrivain Mario Vargas Llosa déclare que Gastón est un pionnier, ouvrant les portes sur une cuisine variée et fine qui mérite d'être reconnue.
