La chakchouka est bien plus qu'un simple plat; c'est une véritable institution dans les cuisines algériennes et maghrébines. Originellement un plat simple et économique, il permet de rassembler les familles autour d'une table conviviale. À Marseille, la cheffe Wahiba Zaouia, propriétaire du restaurant Dihya, partage son amour pour cette recette transmise de génération en génération.
Ingrédients clés pour une chakchouka réussie
Wahiba commence par souligner que le terme "chakchouka" varie grandement selon les régions. En général, la version algérienne que nous abordons est composée principalement d'oignons, de poivrons et de tomates. En ajoutant une touche de courgette ou d'ail, vous pouvez même personnaliser cette recette. La cheffe insiste sur l'importance de bien confire les oignons afin d'obtenir une saveur riche et réconfortante.
- Oignons
- Poivrons (verts de préférence)
- Tomates (fraîches ou en concentré)
- Œufs
- Piment (au goût)
Préparation étape par étape
Pour commencer la préparation, déposez les oignons émincés dans une poêle avec de l'huile d'olive, en veillant à les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien confits. Ajoutez les poivrons également émincés, puis incorporez l'ail et les tomates après quelques minutes. Laissez mijoter tranquillement afin de permettre aux arômes de se mélanger et de s'intensifier. L'ajout de piment apporte un peu de caractère au plat.
Le secret du bon œuf dans votre chakchouka
Concernant l'ajout des œufs, deux traditions existent. Dans certaines régions, on les mélange directement à la préparation, les laissant mi-cuits pour garder une texture crémeuse. Dans d'autres, vers Oran notamment, les œufs sont délicatement posés sur le dessus du plat en fin de cuisson. Quelle que soit la méthode choisie, accompagnez toujours votre chakchouka de pain frais pour ne rien perdre de ce mélange savoureux.
La chakchouka est un plat véritablement polyvalent. Si vous le souhaitez, vous pouvez embellir votre recette avec des exigences de saison, comme des courgettes ou des aubergines, stimulants ainsi votre créativité culinaire. Avec une belle couleur rouge éclatante, ce plat est à la fois nourrissant et réconfortant, parfait pour partager en famille.
