Le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC), affilié à l'Organisation mondiale de la santé (OMS), a récemment classé la viande rouge comme "probablement cancérogène pour l’homme". Selon les chercheurs, une consommation quotidienne de 50 grammes de viande transformée peut augmenter le risque de cancer colorectal de 18 %.
Une synthèse de 800 études sur le cancer a confirmé que la viande rouge est associée à un risque accru de cancer de l'intestin, notamment du gros intestin et du rectum.
Qu'est-ce que la viande rouge ?
Selon l'OMS, la "viande rouge" englobe la viande de bœuf, porc, agneau et chèvre. Cela inclut également certaines préparations transformées, comme les steaks hachés. En revanche, la volaille et le gibier ne sont pas considérés comme de la viande rouge.
La "viande transformée" désigne les produits carnés ayant subi des traitements de conservation, tels que le jambon, le bacon et les saucisses, souvent en raison de l'ajout de nitrates et de nitrites, associés à des risques accrus de cancer.
Dans ses recommandations, l’OMS conseille de ne pas dépasser 500 grammes de viande rouge cuite par semaine (environ 700-750 grammes de poids brut) et de minimiser la consommation de viandes transformées afin de réduire les risques de cancers.
