Gambas rôties et risotto aux légumes printaniers, un délice à savourer

Ce plat allie des gambas cuisinées au four et un risotto savoureux, garni de dés d'asperges, fenouil et courgettes, le tout agrémenté de pickles d'oignons rouges.

Plat

Temps de préparation : 10 mn – Temps de cuisson : 20 mn

Ingrédients pour 6 personnes

• Pour le risotto :
  • 300 g de riz carnaroli
  • 1 oignon
  • 6 asperges vertes
  • 1 fenouil
  • 2 courgettes
  • 6 cl de vin blanc sec
  • 4 pincées de sel fin
  • 3 cl d'huile d'olive
  • 1 l de bouillon de crustacés
  • 100 g de parmesan Parmigiano Reggiano
  • 30 g de beurre doux
  • 4 tours de moulin à poivre
• Pour les pickles d'oignons :
  • 2 oignons rouges
  • 30 cl de vinaigre de vin rouge
  • 3 pincées de sel fin
• Pour les gambas :
  • 24 gambas surgelées
  • 2 cl d'huile d'olive
  • 6 pincées de sel fin
  • 6 pincées de piment d'Espelette

Préparation :

1. Préparation du risotto

1. Lavez soigneusement les légumes.
2. Épluchez et ciselez l'oignon en petits dés.
3. Coupez les asperges en fines tranches en biais, en réservant les têtes.
4. Taillez le fenouil et les courgettes en brunoise.
5. Dans une cocotte, ajoutez un filet d'huile d'olive, faites suer l'oignon et le fenouil avec un peu de sel. Incorporez le riz et nacrez-le avant de déglacer avec le vin blanc. Une fois évaporé, ajoutez le bouillon progressivement jusqu'à cuisson complète. Ajoutez les asperges et courgettes après 15 minutes.
6. Hors du feu, incorporez le beurre et le parmesan, rectifiez l'assaisonnement.

2. Préparation des pickles d'oignons

1. Épluchez et tranchez finement les oignons rouges.
2. Dans une casserole, mélangez les oignons avec le sel et le vinaigre, puis laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

3. Préparation des gambas

1. Préchauffez votre four à 210 °C (th.7).
2. Décortiquez les gambas en laissant le dernier anneau.
3. Disposez-les sur une plaque, assaisonnez avec de l'huile, sel et piment d'Espelette, puis enfournez pendant 5 minutes.
4. Servez le risotto dans des assiettes creuses, ajoutez les pickles et les gambas. Dégustez sans attendre.

Source : www.atelierdeschefs.fr

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