Coup de food. - Situé au sein de l'hôtel de la Paix à Genève, cet établissement offre 220 m2 d'émerveillement culinaire, où les produits de la mer se mêlent aux ingrédients de saison, sous la houlette du chef Alessio Corda.
Le lieu. En bordure du Lac Léman, avec une vue imprenable sur le célèbre jet d'eau, l'hôtel de la Paix, maintenant sous l'égide de Ritz-Carlton, allie l'histoire à l'élégance moderne. Établi en 1865 sur la Rive Droite, l'hôtel a vu défiler des personnalités comme la reine Isabelle II d'Espagne et Gandhi. Après des rénovations soigneusement réalisées, il propose désormais un bar où s’entrecroisent récits et rires, ainsi que deux restaurants, dont celui-ci, dédié à la gastronomie scandinave. La décoration minimaliste avec des lambris brut et une sublime installation céramique de l'artiste britannique Adam Ross évoque un marché aux poissons, tandis qu'une grande table surplombe une cuisine ouverte, invitant les convives à observer la brigade en action.
Le chef. Alessio Corda, ce chef d'origine sarde, a su conquérir le cœur des épicuriens. Polyglotte et voyageur du monde, il a dirigé plusieurs restaurants Ritz-Carlton, notamment à Okinawa, au Japon. Sa maîtrise de la cuisine méditerranéenne s'exprime à travers des cuissons délicates et des jus inspirés de la culture scandinave.
L'assiette. La carte met à l’honneur des plats inspirés de la Scandinavie, présentés dans une ambiance épurée. Parmi les délices, on trouve trois huîtres aux saveurs variées, une truite des fjords délicatement saumonnée, une araignée de mer au sabayon iodé et une aile de raie accompagnée d'une crème d'agrumes. Pour finir sur une note sucrée, le dessert se compose d'une trilogie autour de la carotte, du fenouil, du chocolat, de la réglisse et du manioc.
Les menus et prix : Les entrées sont proposées entre 21 CHF et 60 CHF (18 € à 50 €), les plats principaux entre 41 CHF et 105 CHF (35 € à 90 €) et les desserts à 14 CHF (12 €).
On croise : Jean Reno, Juliette Binoche.
Fiskebar. Quai du Mont-Blanc 11, 1211 Genève, Suisse. - Tél. : +41 22 909 60 71.
Les plats signatures des chefs
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