Cette recette raffinée va impressionner vos convives.
Préparation des ravioles
Commencez par préparer vos ravioles, idéalement la veille. Vous aurez besoin d'une grille à ravioles ou d'un ustensile similaire, ainsi que d'un rouleau à pâtisserie. La grille que j'utilise permet de réaliser 12 ravioles de 6 centimètres de côté.
- Dans un saladier, mélangez la farine et le sel.
- Dans un bol, battez un œuf avec de l'eau froide.
- Ajoutez le mélange d'œuf à la farine et pétrissez la pâte. Elle doit être souple et non collante. Si nécessaire, incorporez un peu de farine.
- Formez une boule et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
- Préparez la garniture de canard en faisant revenir des poires épluchées et coupées en dés dans une cuillère de miel pendant 5 minutes. Ajoutez le canard effiloché et laissez cuire 5 minutes supplémentaires. Réservez.
- Farinez un plan de travail, divisez la pâte en deux boules et étalez-les en plaques très fines.
- Sur la grille à ravioles, placez une première plaque de pâte, garnissez de la préparation au canard, et recouvrez avec la seconde plaque. Utilisez le rouleau pour bien sceller les bords et découpez les ravioles.
- Placez-les sur un chiffon, sans les superposer, avant la cuisson.
- Pour cuire les ravioles, plongez-les dans de l'eau salée bouillante jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface (environ 10 minutes). Retirez-les à l'aide d'une écumoire et laissez refroidir.
Préparation de la salade
- Épluchez les poires et découpez-les en petits cubes. Faites-les caraméliser dans du miel pendant une dizaine de minutes à feu doux, en y ajoutant éventuellement une pincée de cannelle. Laissez refroidir.
- Lavez la roquette et assaisonnez-la avec de l'huile d'olive, du vinaigre, du sel et du poivre. Répartissez la salade dans quatre bols.
- Disposez trois ravioles par bol, ajoutez les poires caramélisées, de l'oignon rouge finement ciselé, et des morceaux de roquefort.
- Pour finir, arrosez chaque salade d'un filet d'huile d'olive, de vinaigre et d'un peu de miel. Salez, poivrez et servez !
Crédit recette : le blog Brian Iz In The Kitchen
