Cuisiner un tournedos, c'est un art qui nécessite attention et précision, tout comme il est essentiel de choisir les bonnes saveurs et techniques. Que ce soit à la poêle, sur le barbecue ou au four, nous vous dévoilons les meilleures méthodes pour sublimer ce morceau de viande tant apprécié.
Temps de préparation
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Difficulté : moyen
Budget : €€€
Ingrédients nécessaires
- Beurre
- Crème fraîche
- Moutarde à l’ancienne
- Marinade
- Patates douces
- Sauces variées
- Herbes de Provence
- ml de vin blanc
- Échalotes
- Champignons
Ustensiles recommandés
- Grille du barbecue
- Poêle
- Plat pour le four
Préparation pas à pas
Préparation de la viande
1. Sortez le tournedos du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour que la viande atteigne la température ambiante. Salez et poivrez généreusement.
Cuisson à la poêle
2. Faites chauffer du beurre dans une poêle. Saisissez la viande à feu vif pendant 30 secondes à 1 minute de chaque côté, en fonction de votre préférence de cuisson.
3. Baissez le feu à moyen et poursuivez la cuisson sur les côtés en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson, puis retirez la viande.
4. Pour la sauce, utilisez les sucs de cuisson : ajoutez la crème fraîche et la moutarde. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance onctueuse.
Alternatives de cuisson
5. Sur le barbecue, faites mariner le tournedos et faites-les cuire en les retournant pour créer une belle croûte.
6. Au four, préchauffez à 55°C, saisissez la viande, assaisonnez avec des herbes fraîches, puis enfournez pendant 45 minutes pour une cuisson parfaite.
Astuces de chef
Pour un goût encore plus raffiné, faites fondre doucement des échalotes dans la poêle pendant que la viande cuit, afin d'enrichir l'ensemble des saveurs.
Accords mets-vins
Accompagnez votre tournedos d'un vin rouge léger tel que le Pinot Noir ou d'un vin blanc bien structuré. La richesse apportée par la crème et la moutarde créera une harmonie des saveurs idéale.
À savoir
Le tournedos est une pièce de bœuf reconnue pour sa tendreté et sa richesse, typiquement associée à la haute gastronomie française. Son nom vient de la manière dont il est souvent préparé, en saisissant rapidement la viande dans une poêle.
