Popularisé dans les régions anglo-saxonnes et asiatiques, ce soda au gingembre, désaltérant et épicé, connaît un essor fulgurant en France. De ses origines à sa préparation, plongez dans l'univers fascinant de la ginger beer.
Pour combattre la chaleur estivale, rien n'égale une boisson fraîche et pétillante. En quête de nouvelles saveurs après une période d'eaux aromatisées, les amateurs se tournent vers la ginger beer, un soda au gingembre fermenté. Son goût épicé et ses bienfaits potentiels pour le système immunitaire lui permettent de prendre la place de la limonade sur les tables et dans les bars. Deux expertes, Marie-Claire Frédéric et Linda Louis, nous partagent tous leurs conseils et astuces.
Qu'est-ce que la ginger beer ?
Également connue sous le nom de ginger ale, la ginger beer fait son apparition à la fin du XVIIIe siècle en Angleterre. "Les colonies britanniques ont rapporté du gingembre d'Inde, cherchant à créer une alternative sans alcool à la bière", souligne Marie-Claire Frédéric. Rapidement, elle s'exporte aux États-Unis, devenant phare lors de la prohibition, avant d’être popularisée par la marque Canada Dry en 1909. Aujourd'hui, face à l'engouement pour les cocktails sans alcool, le marché s'étend avec des marques variées, notamment en France.
Recette maison de ginger beer
Préparation avec le levain de gingembre
Pour réaliser votre propre ginger beer, l'utilisation du levain de gingembre, ou ginger bug, est essentielle. Dans un bocal, mélangez 250 ml d'eau, une cuillère à soupe de sucre, et du gingembre bio haché. Répétez ce processus chaque jour jusqu'à observer des bulles, généralement en 5 à 7 jours. Pour un goût optimal, laissez le bocal dans un endroit chaud, mais évitez les températures supérieures à 26 °C. Ensuite, infusez des morceaux de gingembre dans de l'eau chaude avec du sucre et du jus de citron, et incorporez votre levain. Laissez fermenter à température ambiante pendant 1 à 2 jours avant de réfrigérer.
Préparation avec des grains de kéfir
Une autre méthode, bien que plus complexe, consiste à utiliser des grains de kéfir, rapportés d’Angleterre par des soldats. Ces micro-organismes, bien que difficiles à trouver, permettent une fermentation parfaite. Dans une infusion d’eau chaude sucrée au gingembre, ajoutez les grains et laissez reposer dans un bocal hermétique jusqu'à ce que des bulles se forment. Filtrez et réfrigérez avant de déguster.
Dégustation de la ginger beer
Idéalement, la ginger beer se savoure bien fraîche. Seule, en accompagnement de plats asiatiques ou de pâtisseries anglaises, elle offre une expérience gustative unique. Les barmans s’en emparent également, l’intégrant dans des cocktails rafraîchissants comme le moscow mule ou le Dark'N'stormy. Une invitation à redécouvrir le plaisir des boissons sans alcool, avec modération bien sûr !
(1) Marie-Claire Frédéric, auteure de Boissons fermentées naturelles, est à la tête du restaurant Suri à Paris.
(2) Linda Louis, écrivaine et passionnée, a publié Boissons fermentées, du kéfir au kombucha.
