Abandonnez le classique canard à l'orange et laissez-vous séduire par une combinaison audacieuse : le canard aux cerises ! Cette recette a été imaginée pour le concours 'Trophée Chopin', spécialisé dans les plats mettant en valeur le Ratafia de Champagne.
J'ai opté pour le Ratafia de Pinot Meunier, généreux avec sa robe cuivrée et des arômes de pâte de coings et de fruits secs. En bouche, il révèle une texture onctueuse et riche. Pour mettre en lumière cette boisson, quoi de mieux qu'un canard savoureux ? Les cerises ajoutent une touche sucrée qui équilibre parfaitement l'ensemble, tandis que les noyaux en infusion apportent une pointe d'amertume, évitant ainsi un plat trop sucré.
Accompagnement succulent
Pour compléter ce plat raffiné, j’ai choisi de confire des petites pommes de terre primeur dans la graisse du canard. La variété Délicatesse® de la Drôme, consommable avec la peau, se prête idéalement à cette cuisson.
La recette en un coup d'œil
Une recette gourmande qui joue sur les déclinaisons sucrées, salées et acidulées.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 cuisses de canard
- 1 oignon rouge
- 10 cl de vin blanc sec
- 300 g de petites pommes de terre, type Délicatesse
- 200 g de cerises griottes
- 50 cl d'eau
- 2 bâtons de cannelle
- 3 cuillère à soupe de fond de veau lyophilisé
- 25 g de sucre semoule
- 25 cl de vinaigre de vin
- 10 cl de Ratafia de Champagne Pinot Meunier
- Sel et poivre
Préparation du plat
Le canard
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans une cocotte en fonte, faites dorer les cuisses de canard sur feu vif.
- Ajoutez l'oignon rouge en morceaux, le vin blanc, salez et poivrez avant de fermer la cocotte et enfourner pour 30 minutes.
- Incorporez les pommes de terre et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes.
La sauce aux cerises
- Dénoyautez les cerises et broyez les noyaux. Mettez-les dans un torchon, ajoutez les bâtons de cannelle et des grains de poivre.
- Faites infuser dans l'eau bouillante pendant 10 minutes, puis retirez le sachet et ajoutez le fond de veau.
- Réalisez un caramel avec le sucre et le vinaigre, puis ajoutez les cerises et le Ratafia. Laissez mijoter 20 minutes.
- Servez le canard nappé de sauce, accompagné des pommes de terre.
Remarques
L'infusion des noyaux de cerises apporte une note d'amande et une légère amertume à la sauce, équilibrant ainsi la douceur.
Cette recette participe au concours 'Trophée Chopin' 2015.
