Terres de montagnes et lacs enchanteurs, la Suisse se distingue par la production de fromages d'exception, fruit d'un savoir-faire préservé au cœur de paysages préservés.
Un patrimoine naturel à préserver
Les Alpes suisses, qui s'étendent sur 70 % du pays, abritent une biodiversité incroyable avec plus de 30 000 espèces animales et 13 000 variétés de plantes. La Suisse engage des pratiques agricoles écologiques pour sauvegarder cet environnement. En préservant le bien-être des vaches laitières et réduisant la pollution par les nitrates et phosphates, la Suisse devient un modèle de durabilité. Les initiatives visant à diminuer l'utilisation de pesticides et à entretenir les espaces naturels favorisent également la production de fromages locaux. Saviez-vous que près de la moitié du lait produit en Suisse se transforme en fromages savoureux ?
Les vaches, gardiennes de la biodiversité
Dans un paysage aussi varié, l'agriculture classique se trouve en difficulté. Les vaches laitières endossent donc un rôle crucial : elles entretiennent les 60 000 km de sentiers de randonnée en pâturant dans les alpages. En été, leur présence aide à contrôler la reforestation en broutant les jeunes pousses. Ce cycle naturel bénéfique est à l'origine des célébrations traditionnelles, telles que la "poya" en mai et la "désalpe" en automne, où les vaches ornées de fleurs et de cloches sont fièrement conduites en hauteur pour l'alpage.
Les productions laitières authentiques
En Suisse, l'accent est mis sur la production laitière artisanale. Les agriculteurs, attentifs au bien-être de leurs animaux, nourrissent leurs vaches selon les saisons. Pendant l'été, ces dernières se délectent d’herbes fraîches en alpages, tandis qu'en hiver, elles ont droit à du foin soigneusement séché sous le soleil. L'ensilage est interdit afin de conserver le goût authentique des fromages. De plus, chaque troupeau est libre de profiter des espaces extérieurs, sans additifs dans le processus de fabrication des fromages.
Pour en savoir plus : Fromages de Suisse
