Un subtil mélange de saveurs salées japonaises et de goûts sucrés chinois, la gastronomie taïwanaise attire de plus en plus d'adeptes en France.
Pain cuit à la vapeur, raviolis éclatants de saveurs, le tout agrémenté d'un thé Oolong, et nous voilà transportés à Taïwan. Cette île, située à l'Est de la Chine, offre une gastronomie parfumée et pleine de surprises, encore méconnue des palais européens. L'engouement pour cette cuisine est palpable : de nombreux restaurateurs français mettent à l'honneur les spécialités taïwanaises. Chia-Chieh Li, chef taïwanaise sur le point d'ouvrir un restaurant à Nice, témoigne : "Il y a deux ans, il n'y avait aucun établissement dédié. Maintenant, ils sont légion à Paris !"
Les saveurs taïwanaises de plus en plus prisées
Clément Fauth, passionné de cuisine taïwanaise après de nombreux voyages, a ouvert 21G Dumpling en 2017. "C'était une évidence de faire découvrir ces plats hautement appréciés que j'ai savourés sur place," explique-t-il. Virginia Chuang, chef et responsable de Foodi Jia-Ba-Buay, confirme : "Au fil des ans, notre gastronomie a gagné en popularité. Les Français sont devenus de véritables connaisseurs des spécialités asiatiques." La cuisine taïwanaise se distingue par l'alliance des saveurs, riche en assaisonnements variés comme l'échalote frite, l'huile de sésame, ou encore la coriandre.
Une cuisine aux multiples influences
La cuisine taïwanaise partage de nombreuses bases avec celle du continent, tout en intégrant des influences japonaises. Virginia Chuang explique que sa gastronomie est plus aromatique et moins grasse qu'une cuisine typiquement chinoise, en partie due à l'histoire coloniale. Les fruits de mer et le porc sont omniprésents, et les repas sont souvent servis de manière à être partagés, avec différents mets au centre de la table. Bien que certaines spécialités, comme le tofu puant, ne soient pas proposées ici, de nombreuses autres raviront les amateurs de nouvelles saveurs.
Plats incontournables à découvrir
Le gua bao, pain cuit à la vapeur garni de poitrine de porc, séduit le public depuis l'ouverture de restaurants spécialisés à travers l'Europe. Le xiao long bao, ravioli vapeur rempli de bouillon savoureux, est un autre incontournable, ayant nécessité une cuisson précise. Du côté des douceurs, les mochis et les sablés fourrés à l'ananas apprécient une place de choix, bien que les desserts soient plus rares. L'Oolong, ce thé bleu aux vertus apaisantes, accompagne parfaitement ces mets.
Pour découvrir ces délicieuses options, voici quelques adresses à Paris :
- 21G Dumpling - 167 rue du Faubourg Saint-Antoine, 75011 Paris.
- Foodi Jia-Ba-Buay - 2 rue du Nil, 75002 Paris.
- Chez Ajia - 4 rue du Roi de Sicile, 75004 Paris.
- Zaoka - 3 Rue des Patriarches, 75005 Paris.
- Bopome - 48 Rue de Lancry, 75010 Paris.
- Taipei Gourmet - 5 Boulevard Saint-Marcel, 75013 Paris.
