Avec le grand retour de l'esprit brasserie, le croque-monsieur ne cesse de se réinventer. Généreux, il s'ancre dans l'époque avec ses variations veggies.
Avec l'évolution des mentalités, le croque-monsieur demeure une valeur sûre dans la cuisine française. Son nom, bien que traditionnel, est désormais prisé dans de nombreux établissements, dont la brasserie Bellanger à Paris. Cette maison fait partie du groupe Nouvelle Garde, qui redynamise les classiques de la gastronomie française.
« Après la saucisse-purée, le croque-monsieur est le plat qui marche le mieux », s'enthousiasme Charles Perez, cofondateur du groupe. Selon lui, ce sandwich est incontournable. "C'est un plat emblématique qui repose sur la qualité des ingrédients : un pain savoureux provenant de Thierry Breton, un jambon de la région du Tarn, et un fromage soigneusement sélectionné à la fromagerie Frescolet. Chez nous, on améliore le tout avec une béchamel, servi avec des frites maison et de la salade, le tout pour 10 €. Son succès réside également dans son accessibilité. C'est l'équivalent du jambon-beurre dans un cadre plus sophistiqué !"
L'histoire fascinante du croque-monsieur
Originaire des grands boulevards parisiens, le croque-monsieur aurait été créé en 1910 par Michel Lunarca, le patron du bistrot Le Bel Âge. Faute de baguettes, il improvisa avec du pain de mie, enfermant la garniture dans une histoire amusante : « C'est de la viande de monsieur ! » Cette blague attira de nombreux curieux, propulsant le croque-monsieur sur le devant de la scène.
Le secret d'un bon croque-monsieur, ce n'est pas la recette, c'est un bon pain, un bon jambon et du bon fromage.
"Le croque est fédérateur", poursuit Charles Perez. Les touristes l'adorent, tout comme les enfants. Pour plaire aux végétariens, un croque végé est désormais à la carte : un mélange généreux de fromages comme le comté AOP et le morbier, agrémenté d'une compotée d'oignons. Chacun y trouve son compte, du puriste à l'amateur de nouveautés. Au fil du temps, de nombreuses variations émergent, mais l'unité reste intacte : un croque-monsieur doit toujours comporter deux tranches de pain et une garniture généreuse.
Brasserie Bellanger, 140, rue du Faubourg-Poissonnière, 75010 Paris. nouvellegardegroupe.com
