Repoussée en raison du confinement, l’ouverture de La Halle aux Grains, le restaurant de Michel et Sébastien Bras, se tiendra le 10 juin. Forts de leur succès à Laguiole, père et fils ont insufflé leur esprit généreux dans ce cadre parisien. Plongée dans cet univers culinaire captivant.
Les chefs Bras, Michel et Sébastien, ont longtemps hésité à s'implanter à Paris, malgré des demandes récurrentes. Ils recherchaient un lieu qui résonnerait avec leurs valeurs. L'opportunité s'est présentée il y a quatre ans, lorsque François Pinault les a invités à occuper le troisième étage de la Bourse de Commerce, récemment rénovée. Ce fut un coup de foudre immédiat.
Un héritage qui inspire
"Ce bâtiment a une riche histoire liée au commerce du blé," explique Sébastien Bras. "Cela résonne parfaitement avec notre philosophie." Michel Bras souligne que, depuis 1978, ils se consacrent à la mise en valeur des légumes. Les céréales, à cet égard, forment une continuité naturelle de leur approche végétale. D'où le nom de La Halle aux Grains, qui, loin d'évoquer un style rustique, se marie élégamment avec une atmosphère contemporaine et lumineuse.
Entre tradition et modernité
L'aménagement intérieur, signé par Erwan et Ronan Bouroullec, se distingue par ses meubles contemporains qui complètent la vaisselle de la manufacture Jars. Les couteaux, dessinés par A+B designers, rendent hommage aux traditions culinaires de l'Aubrac, où chaque ustensile porte une histoire. Au cœur de La Halle aux Grains, un équilibre subtil entre héritage et modernité se crée.
Une cuisine inventive et humaine
La créativité des chefs Bras est omniprésente dans leur cuisine, où chaque grain joue un rôle essentiel. Qu'il s'agisse de céréales torréfiées ou de légumineuses, chaque élément est utilisé pour enrichir le plat. Un exemple frappant est le miso de lentilles conçu par Sébastien, compagnon d'une tranche de bœuf de l'Aubrac.
L'expérience culinaire se double d'une forte dimension humaine. L'équipe dédiée et passionnée s'assure que chaque visiteur se sente chez lui. Un bouillon d'accueil partagé dans des bols symboliques marque le début d'une expérience riche en saveurs et en émotions.
Halle aux Grains, 2, rue de Viarmes, Paris. Ouvert tous les jours, de midi à minuit (sauf le mardi, ouverture à 19h30). Menu déjeuner à partir de 54 €. Réservations au 01 82 71 71 60.
