De la traite au fromage : un savoir-faire unique
Traite, écrémage, emprésurage, caillage, découpage, moulage, mise en toile et affinage sont les étapes essentielles qui contribuent à la création de l'emblématique fromage de Bergues. Située au cœur des fermes de la région, cette production artisanale représente un véritable héritage gastronomique.
Les étapes clés de la fabrication
- Traite : La collecte du lait frais est la première phase cruciale.
- Affinage : Après plusieurs semaines, le fromage développe ses arômes distinctifs.
Un voyage sensoriel
Nicolas Rieffel se rend à l’une des fermes productrices pour découvrir les richesses de cette tradition vivante. Le fromage de Bergues n'est pas seulement un délice pour les papilles, c'est aussi un symbole d'un savoir-faire ancestral, que les producteurs s'efforcent de préserver à chaque étape de sa création.
