Indissociable de nos salades et de nos sandwichs, la mayonnaise est un incontournable de la cuisine française. Cependant, son apport calorique peut en freiner plus d'un. Bonne nouvelle : il existe des options pour savourer cette sauce emblématique sans culpabilité. Voici comment confectionner une mayonnaise délicieuse et plus légère.
Les calories d’une mayonnaise traditionnelle
La mayonnaise classique, avec ses 700 kcal pour 100 g, représente une option calorique qui peut peser lourd dans nos repas. Pour remédier à cela, il existe plusieurs alternatives qui permettent de profiter de cette spécialité sans compromettre la légèreté des plats.
Réduction des calories dans la mayonnaise industrielle
Face à une demande croissante pour des solutions moins grasses, l'industrie alimentaire a conçu des mayonnaises allégées, souvent à base d'eau. Cette dernière remplace une bonne partie de l'huile, générant ainsi une consistance plus fluide. Pour compenser la perte de texture, des épaississants comme l'amidon de maïs sont fréquemment ajoutés. À la maison, un léger ajout d'eau peut également alléger votre mayonnaise, bien que cela résulte en une texture plus liquide, idéale pour une sauce coleslaw.
Recettes de mayonnaise maison allégée
Préparer votre propre mayonnaise légère est simple et amusant. Voici quelques astuces pratiques.
Incorporer du fromage blanc ou du yaourt
Pour alléger votre mayonnaise, ajoutez tout simplement deux cuillerées de fromage blanc ou de yaourt nature. Voici une recette pour deux personnes :
- 1 jaune d’œuf
- 2 cuillerées à café de moutarde à l’ancienne
- 4 cuillerées à soupe d’huile de colza ou de tournesol
- 2 cuillerées à soupe de fromage blanc ou yaourt nature
- 2 cuillerées à café de jus de citron ou vinaigre de cidre
- Sel, poivre
Commencez par fouetter le jaune d’œuf avec la moutarde, le sel, et le poivre. Incorporez l’huile progressivement tout en fouettant jusqu’à l’émulsion. Ajoutez ensuite le fromage blanc ou le yaourt ainsi que le jus de citron, puis mélangez de nouveau avant de servir.
Oeufs entiers : une alternative intéressante
Pour une mayonnaise allégée, envisager d'utiliser un œuf entier est une excellente option. En effet, si le jaune est riche en cholestérol, il constitue le fondement de l'émulsion. Vous pouvez également essayer la mayonnaise mousseline en intégrant des blancs montés en neige dans votre mayonnaise ordinaire pour une texture aérienne.
Recette de mayonnaise légère express
Utilisez des œufs durs restants pour une préparation rapide et riche en protéines :
- 3 œufs durs
- 60ml d’huile (pépin de raisin, tournesol ou colza)
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe d’eau
- 1 pincée de sel
Mixez tous les ingrédients au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une consistance épaisse. Vous pouvez remplacer l'huile par 150 g de fromage blanc pour une version encore plus légère.
La mayonnaise la plus légère
Pour réaliser une mayonnaise encore plus légère, remplacez l'huile par du fromage blanc. Voici la recette :
- 2 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 220 g de fromage blanc allégé
- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
- 1 pincée de sel
- Poivre
Mélangez les jaunes, la moutarde, le sel et le poivre, puis intégrez le fromage à l’aide d’un mixeur plongeant par petites quantités. Ajoutez le vinaigre à la fin pour une émulsion parfaite.
Personnalisez votre mayonnaise avec des herbes fraîches, une touche de piment d’Espelette ou un peu de curry pour, encore plus de saveurs.
