Aujourd'hui, nous nous laissons séduire par cette recette de verrines façon banoffee. Imaginez un savoureux mélange de caramel, de bananes et d'une crème onctueuse à la vanille, le tout agrémenté d'une touche de croustillant grâce à un granola aux amandes. Ça vous fait envie ?
Bien que la préparation puisse sembler difficile, sachez que vous pouvez préparer le caramel et le granola à l'avance. Ces délicieuses préparations se conservent longtemps : le granola peut rester au moins 1 à 2 mois dans un bocal hermétique, tandis que le caramel se conserve jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur. En cas de durcissement, une rapide exposition au micro-ondes suffira à lui redonner une texture fluide !
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Banoffe en verrine (Banane & Caramel)
Une verrine irrésistible alliant la douceur de la banane, la richesse du caramel et la légèreté de la crème vanillée. Préparez-vous à fondre !
Temps total : 1 heure
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Portions : 6 verrines
Ingrédients
- 2 bananes
Pour le caramel
- 220 g de crème fraîche liquide
- 125 g de sucre semoule
- 100 g de sirop de glucose (ou sucre semoule)
- 50 g de chocolat blanc
- 15 g de beurre
- 1 pincée de fleur de sel
Pour le croustillant
- 350 g de flocons d'avoine
- 100 g d'amandes en bâtonnets
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
- 50 g d'huile de coco
- 150 g de miel
Pour la crème légère à la vanille
- 330 ml de lait
- 1 gousse de vanille
- 2 jaunes d'œuf
- 100 g de sucre semoule
- 40 g de farine
- 1 pincée de sel
- 80 g de crème liquide
Instructions
Préparation du caramel
- Chauffez la crème dans une casserole à feu doux. Dans une autre casserole, chauffez le sucre semoule à sec jusqu'à obtenir une belle couleur auburn. Ajoutez ensuite la crème progressivement tout en remuant.
- Portez à ébullition puis incorporez le glucose, le beurre et le sel. Mélangez et laissez tiédir.
- Ajoutez le chocolat blanc haché au caramel, mélangez et conservez dans un bocal au réfrigérateur.
Préparation du croustillant
- Préchauffez votre four à 180°C. Mélangez les flocons d’avoine, les amandes, le sel et le gingembre dans un bol. Faites fondre le miel avec l'huile de coco et incorporez-le à la préparation. Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfournez pendant 20 minutes en mélangeant à mi-cuisson.
Préparation de la crème vanille
- Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille. Pendant ce temps, battez les jaunes avec la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le lait bouillant, puis reversez dans la casserole et remuez jusqu'à épaississement. Laissez refroidir.
- Montez la crème en chantilly et ajoutez-la à la crème pâtissière une fois refroidie.
Montage des verrines
- Dans chaque verrine, déposez une couche de croustillant, une cuillère de caramel, trois rondelles de banane et nappez de crème vanillée. Répétez l'opération.
- Terminez par un peu de croustillant et un filet de caramel.
