L'association entre thé et mets est plus simple qu'il n'y paraît, à condition de suivre quelques recommandations clés.
182 milliards, c'est le nombre de tasses de thé consommées chaque année à l'échelle mondiale. Il s'agit de la boisson la plus consommée après l'eau et avant le café. En plus de sa richesse gustative, la théine présente d'excellents bienfaits pour la santé. Noir, Oolong, Pu Erh, vert ou fumé, le thé déploie une vaste gamme de saveurs, d'arômes et de bienfaits.
Si le thé gagne en popularité, il ne se consomme plus comme lors du traditionnel Five O'Clock tea. Aujourd'hui, il accompagne joliment tous les moments de la journée, du petit-déjeuner au dîner. La sommellerie du thé est même à la mode ! Teintés d'une nouvelle approche, les gourmets explorent désormais les accords mets-thés. Contrairement aux idées reçues, il existe d'innombrables possibilités pour sublimer vos plats avec le thé. Suivez notre guide pour découvrir les meilleures associations.
Apéritif et entrée
Changez les préjugés et troquez le kir traditionnel contre une tasse de thé ! Un thé noir de Chine s'accorde parfaitement avec quelques toasts de foie gras. Pour une planche de charcuterie, un thé fumé sera tout indiqué. Enfin, si vous partagez une quiche, optez pour le Oolong du dragon.
Plat principal
Pour une viande rouge, comme un carré d'agneau ou un pavé de bœuf, plusieurs choix s'offrent à vous : thé noir de Chine, thé du Kenya ou encore thé de Ceylan, comme les Terrasses de Ceylan. Pour une viande blanche, privilégiez le Darjeeling tel que le Jardin Précieux de Darjeeling. Pour le gibier, le thé Pu Erh se marie à merveille.
Concernant les poissons fumés ou grillés, un thé vert du Japon, tel que le Sencha Splendide, ne vous décevra pas. Pour un poisson en sauce, un thé vert de Chine sera idéal. Un plat végétarien se mariera bien avec un thé jaune de Chine, un bleu-vert torréfié ou le thé vert du Japon qui s'accorde parfaitement avec les légumes.
Fromage et dessert
Vous serez sans doute surpris de découvrir l'harmonie entre thés et fromages. Pour accompagner un fromage de chèvre, choisissez un thé vert de Chine ou un Oolong. Pour des pâtes molles, privilégiez le thé vert du Japon, et pour les pâtes pressées ou cuites, le thé sombre Pu Erh est parfait.
Pour le dessert, pourquoi ne pas déguster une pâtisserie avec un Darjeeling ? Ou un Délis de Rose avec un gâteau au chocolat ? Pour les agrumes, l'Earl Grey Grand Parfum est conseillé, tandis que pour les fruits confits, un thé au jasmin sera idéal.
Le saviez-vous ?
Le thé n'est pas qu'une boisson savoureuse ! Il peut également être un excellent ingrédient de cuisine. Ajoutez un sachet de thé à l'eau de cuisson du riz pour l'aromatiser, optez pour un thé vert parfumé comme le Mille et un Jasmins. Quant au thé noir aux agrumes, il relèvera délicatement une pièce de viande. Pour ajouter une touche subtile, faites cuire votre viande avec un Zeste de Folie.
Pour aromatiser cakes, sablés et gâteaux, rien ne vaut les notes de bergamote présentes dans l'Earl Grey !
