Victime d'une cuisson excessive ou d'une trop grande quantité d'eau, le riz peut se transformer en un mélange épais peu appétissant. Voici le guide ultime pour maîtriser sa cuisson.
Pour certains, cuisiner du riz semble facile. Pourtant, l'expérience peut parfois tourner au désastre. Lorsque vous retirez le couvercle de la casserole, vous vous retrouvez parfois face à une bouillie collante, loin du riz léger et moelleux que l'on apprécie dans les restaurants asiatiques. Découvrez comment ne plus connaître cette désillusion grâce à quelques astuces simples.
Rincer le riz
Contrairement aux pâtes, le riz nécessite un traitement spécial. L'ajout d'une quantité imprécise de riz dans une casserole d'eau bouillante avec du sel, sans tenir compte des temps de cuisson, peut mener à un échec. En effet, lorsque le riz est trop cuit ou immergé dans trop d'eau, il libère un excès d'amidon, le rendant collant.
Le secret d'un riz réussi réside dans son rinçage. Cette étape est essentielle pour éliminer la poussière et les impuretés, mais aussi pour réduire l'amidon. Rincez plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Adapter les quantités d'eau
Choisir des mesures approximatives pour l'eau et le riz est une erreur fréquente. Pour un riz blanc, comptez un volume d'eau pour un volume de riz, et pour le riz complet, trois volumes d'eau pour un volume de riz. Amandine Geers, co-auteure du livre Je cuisine tous les riz, rappelle que ces ratios sont pour une cuisson à découvert. Cuisiner à couvert nécessite moins d'eau, car l'évaporation est limitée.
De plus, il n'est pas nécessaire de faire bouillir l'eau avant d'ajouter le riz. Commencer la cuisson à froid donnera un grain plus moelleux, tandis qu'une cuisson à l'eau chaude le rendra plus ferme. Enfin, après la cuisson, laissez reposer le riz couvert pendant environ 5 minutes, cela permettra aux grains de se détacher parfaitement. Il est temps de sortir vos casseroles et vos ustensiles de mesure !
(1) Je cuisine tous les riz ! coécrit par Amandine Geers et Olivier Degorce, éditions Terre Vivante, 120 pages, 12 €.
