Ce dimanche, on mitonne un traditionnel navarin de veau pour faire la part belle aux légumes de saison.
Ce week-end, mettez en avant les légumes printaniers avec la préparation d’un grand classique de la cuisine française : le navarin. Plat mijoté issu de notre patrimoine culinaire, il est traditionnellement préparé avec du veau ou de l’agneau. Résultat ? Dans votre assiette, la palette colorée de navets, petits pois, carottes et pois gourmands apporte fraîcheur et croquant, s’accordant parfaitement avec la tendresse de la viande de veau mijotée longuement. L' essentiel est de maîtriser la cuisson de chaque légume pour profiter de toutes leurs textures.
Pour obtenir la cuisson parfaite de chaque légume, il est crucial de respecter l’ordre de cuisson. On commence par la viande, mijotée dans du vin blanc et agrémentée d’un bouquet garni. Après environ 40 minutes de cuisson, on ajoute les navets et les carottes, qui demandent plus de temps de cuisson. Les petits pois et pois gourmands, quant à eux, sont cuits séparément pour conserver tout leur croquant avant d’être intégrés en fin de cuisson au navarin, garantissant ainsi un mélange de textures harmonieux.
La recette du navarin de veau
Les ingrédients
- 1 oignon
- 1 kg de sauté de veau sans os
- 200 g de pois gourmands
- 200 g de petits pois écossés
- 10 cl de vin blanc
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 25 g de farine de blé
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet garni
- 1 botte de petits navets fanes
- 1 botte de carottes fanes
- 2 oignons frais
- Sel
- Poivre du moulin
Les étapes
Préparer la viande
Découpez la viande en morceaux uniformes, assaisonnez avec du sel et du poivre. Dans une grande cocotte, chauffez l’huile d’olive et faites revenir les morceaux de veau jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Intégrez l’ail émincé et l’oignon.
Préparer les légumes
Lavez soigneusement les légumes, épluchez carottes et navets et découpez-les en morceaux. Saupoudrez la viande de farine et faites-la revenir à nouveau, en remuant bien. Ajoutez le vin blanc, complétez avec de l’eau pour couvrir la viande, et incorporez le bouquet garni. Fermez la cocotte et laissez mijoter 40 minutes à feu doux en mélangeant régulièrement. Ajoutez ensuite les carottes et les navets, et poursuivez la cuisson pendant 25 minutes. Faites bouillir une casserole d’eau salée et faites blanchir les petits pois et pois gourmands pendant environ 5 minutes.
Finitions et assaisonnement
Quand le navarin est prêt, égouttez les légumes verts et incorporez-les dans la cocotte. Remuez rapidement, remettez le couvercle et laissez cuire encore 10 minutes à feu doux. Avant de servir, ajustez l’assaisonnement et ajoutez les oignons frais hachés.
