Pour faire sensation auprès de vos convives, apportez une touche de couleur à vos desserts avec la tarte aux pralines roses de Julie Andrieu. Cette spécialité lyonnaise est non seulement délicieuse, mais aussi visuellement attrayante avec sa teinte rouge vif qui rappelle la pomme d’amour.
La renommée de cette tarte repose sur sa texture tendre et croustillante, et Julie Andrieu, critique gastronomique, nous partage un secret : "Pour préparer cette tarte savoureuse mais coûteuse, évitez d'utiliser les blancs d'œufs et les amandes des pralines. Optez pour votre meilleure meringue pour les blancs et assurez-vous de sécher les amandes après la cuisson pour qu'elles restent croquantes."
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
- 60 cl de crème liquide
- 300 g de pralines roses
Pour la pâte sablée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre en morceaux
- 60 g de sucre
- 3 g de sel
- 4 jaunes d'œufs
Étapes de la préparation
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, le sel et le beurre. Frottez le mélange avec les doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez les jaunes d'œufs et malaxez rapidement, puis formez une boule. Enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Lorsque la pâte est prête, étalez-la pour en garnir un cercle de 25 cm de diamètre, préalablement placé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Coupez l'excès de pâte, piquez le fond avec une fourchette et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 200 °C.
- Concassez les pralines et faites-les fondre avec la crème dans une poêle. Portez à ébullition et laissez réduire à feu moyen pendant 45 minutes.
- Testez la cuisson en plaçant une goutte de la crème sur une assiette : si elle fige, c'est prêt.
- Recouvrez la pâte d'aluminium et de haricots secs, puis enfournez pendant 20 minutes. Retirez ensuite le papier, faites réduire la température à 180 °C et poursuivez la cuisson pendant 7 minutes.
- Enfin, versez la crème filtrée sur la pâte et laissez prendre pendant 3 heures au réfrigérateur avant de servir.
