Initiez-vous à la réalisation d'une tarte amandine aux poires, un dessert simple et savoureux qui saura ravir vos convives. Nous vous proposons une recette maison à base de poires fraîchement pochées dans un sirop délicat.
La tarte amandine aux poires, souvent appelée tarte Bourdaloue, est un incontournable de la pâtisserie française. En période de récolte des poires, elle constitue un délice apprécié à la fin d'un repas. Facile à préparer, vous pourrez bientôt savourer une tarte amandine aux poires faite maison, bien plus gratifiante que celle achetée chez le pâtissier. Nous vous dévoilons la recette traditionnelle pour réaliser une pâte sucrée, une crème d'amandes, et des poires pochées, tout en suivant l'héritage culinaire de nos grands-mères.
Ingrédients indispensables
Pour la pâte sucrée :
- 250 g de farine T55
- 1 œuf
- 125 g de beurre ramolli
- 70 g de sucre
- 1 pincée de sel
Pour la crème d'amandes :
- 3 œufs
- 70 g de sucre roux
- 70 g de beurre fondu
- 60 g de poudre d’amande
Pour les poires pochées :
- 3 poires
- 500 ml d'eau
- 125 g de sucre
- 1 gousse de vanille
Pour la garniture :
- Amandes effilées
Mode de préparation
- Réaliser la pâte sucrée : Dans un bol, mélangez la farine. Dans un autre récipient, incorporez l'œuf, le sucre, le beurre et le sel. Combinez ce mélange à la farine pour former une boule. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et laissez reposer une heure au frais. Foncez un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.
- Préparer la crème d'amandes : Dans un bol, à l'aide d'une spatule, mélangez délicatement les œufs, le sucre, le beurre et la poudre d’amande. Évitez de fouetter énergiquement pour ne pas incorporer trop d'air.
- Pochage des poires : Lavez les poires, épluchez-les et retirez la tige. Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue. Ajoutez les poires et laissez mijoter pendant 15 minutes. Laissez refroidir les poires dans le sirop.
- Assemblage et cuisson : Versez la crème d'amandes sur le fond de tarte. Coupez les poires en deux, puis en lamelles, et disposez-les sur la crème. Parsemez d’amandes effilées. Enfournez pour 35 minutes à 180 °C.
Conservation de votre tarte Bourdaloue
Il vous reste des parts de tarte amandine aux poires ? Pour les conserver, enveloppez-les dans du film alimentaire et placez-les au réfrigérateur où elles resteront fraîches 3 à 4 jours. Pour un stockage prolongé, vous pouvez également congeler les parts pendant 3 mois. Pour déguster à nouveau votre tarte, laissez-la décongeler à température ambiante quelques heures.
