stéphanie le quellec, cheffe étoilée, a récemment dévoilé sur instagram sa version divinement gourmande du moelleux au chocolat. cette recette inclut un ingrédient secret qui transforme ce dessert classique en une véritable expérience gustative.
souvent, les recettes les plus simples sont les plus délicieuses. c'est le cas du moelleux au chocolat qui, même en version allégée ou agrémentée de zestes de citron, demeure un incontournable. stéphanie le quellec, révélée par top chef en 2011, a partagé sa propre recette de ce dessert emblématique. avec deux étoiles michelin pour son restaurant la scène à paris, elle a intégré un ingrédient secret qui apporte une dimension supplémentaire de goût et de texture à son moelleux.
l'ingrédient secret de stéphanie le quellec
commencez par rassembler les ingrédients suivants : 250 g de chocolat noir intense, 100 g de beurre doux, 100 g de beurre salé, tous à température ambiante, ainsi que 40 g d'huile d'olive. faites fondre ces ingrédients à feu doux ou au bain-marie. une fois fondus, mélangez soigneusement pour obtenir une préparation lisse. ajoutez ensuite 130 g de sucre de votre choix, puis mélangez à nouveau à l'aide d'un fouet. incorporez quatre œufs et mélangez une dernière fois. ajoutez 75 g de farine tamisée et veillez à ce qu'elle soit bien intégrée. versez la préparation dans un moule beurré et terminez en saupoudrant de fleur de sel. enfournez pendant 20 minutes à 180 °c. laissez-vous tenter en découpant des parts généreuses pour la dégustation.
bienfaits de l'huile d'olive en pâtisserie
bien que surprenante pour certains, l'huile d'olive présente plusieurs avantages en pâtisserie. elle contribue à rendre la pâte plus souple, offrant ainsi une texture onctueuse au moelleux. de plus, elle assure une meilleure conservation du gâteau, qui reste moelleux bien plus longtemps qu'avec du beurre, qui tend à se dessécher. en choisissant une huile d'olive légèrement fruitée, vous introduisez un goût subtil qui rehausse la saveur de votre dessert. un autre atout ? pas besoin de la faire fondre, ce qui vous fait gagner un temps précieux en cuisine. pour les hésitants, commencez par réduire la quantité de beurre et tester l'ajout d'huile d'olive. généralement, on recommande de remplacer 70 à 80 % du beurre par de l'huile.
