Pour les longues soirées d'hiver, rien n'égale un savoureux petit salé aux lentilles. Grâce aux conseils d'un chef expert, cette spécialité d'Auvergne s'apprête à devenir un véritable jeu d'enfant.
Qui pourrait mieux nous initier au petit salé aux lentilles qu'un restaurateur auvergnat, également boucher-charcutier ? Brice Pellevoisin, originaire du Puy-en-Velay, est ce précieux spécialiste. Dans l'épisode du 15 novembre 2024 de Météo à la carte, il nous livre ses meilleures astuces pour concocter un petit salé aux lentilles digne des plus grands chefs. La clé réside dans l’amour porté à la cuisson des lentilles vertes, ingrédient phare de cette recette.
Le choix des viandes
Pour préparer cette recette avec succès, la sélection de la viande est primordiale. Brice Pellevoisin s'est aventuré dans son étal pour nous guider. Voici les morceaux qu'il recommande :
- Poitrine de porc demi-sel, de préférence fermière
- Lardons et saucisses
- Chipolatas de porc et saucisses de Montbéliard pour leur goût fumé distinctif
Brice commence par faire cuire les saucisses dans une casserole d'eau frémissante, avec un bouquet garni. Pour ajouter une note croustillante, il les fait ensuite revenir avec les lardons dans une poêle bien chaude.
Les lentilles du Puy : un choix incontournable
Abordons maintenant l'élément central : les lentilles. Le chef préconise d'utiliser les lentilles du Puy, réputées pour leur fermeté et leur goût exceptionnel. "C'est la Rolls de la lentille !" affirme-t-il. Leur cuisson mérite une attention particulière. Brice commence par les faire tremper quelques minutes dans l'eau froide pour raccourcir le temps de cuisson. Ensuite, il recommande de les cuire pendant 30 minutes dans de l'eau frémissante.
Une condition préalable : "Il est crucial que l'eau ne bouille pas. Si elle bout, la peau de la lentille se fissurera, laissant place à une purée inconstante", avertit-il. Ajoutez également que "l'on ne sale pas l'eau !" Le sel est à éviter, car il empêche la cuisson des lentilles.
Vous êtes désormais prêt à réussir un petit salé aux lentilles comme en Auvergne ! Si l'idée vous tente pour ce soir, la recette est à portée de main. Enfilez votre tablier et lancez-vous !
