Saviez-vous que bon nombre d'olives noires disponibles dans le commerce sont en réalité des imposteurs? Cela n'est pas sans fondement, et l'UFC Que Choisir met en garde.
Lorsqu'on vous demande de choisir entre olives vertes ou noires, votre réponse immédiate penche souvent vers les secondes : "Les noires, évidemment, elles sont moins amères !" Ceci est compréhensible, car les olives vertes, cueillies avant leur pleine maturité, peuvent effectivement avoir une amertume marquée. Mais attention, un nombre considérable d'olives noires que vous achetez ne sonten vérité qu'un simple subterfuge. La plupart étaient initialement vertes et ont subi un processus de transformation douteux.
Ce phénomène est malheureusement courant dans l'industrie agroalimentaire. Les olives vertes, immatures et dures, sont plongées dans une solution de soude ou de potasse pour éliminer leur amertume. Elles passent ensuite dans une saumure pour les attendrir, puis sont traitées avec du gluconate ferreux pour leur donner une couleur noire par oxydation. Ce tour de magie, effectué en quelques jours, ne rivalise pas avec le processus naturel de maturation qui prend des mois. Comme le soulignent les experts de UFC Que Choisir, ces imitations sont bien loin de la saveur authentique des olives noires naturelles : "texture caoutchouteuse, goût désagréable et odeur peu engageante ne sauraient rivaliser avec le fruit juteux que nous espérons déguster". À cela s'ajoute la perte des précieux bienfaits antioxydants que le fruit mûr pouvait apporter.
Néanmoins, il reste encore des olives noires de qualité sur le marché. Pour éviter de vous faire avoir, restez vigilant en consultant l'étiquette : la mention "olives noires confites" ou la présence de gluconate ferreux (E579) est un signe d'alerte. La texture est également un indice précieux ; de vraies olives noires, gorgées de soleil, présentent souvent une surface légèrement ridée et non lisse.
Avant votre prochain achat d'olives, prenez le temps de lire les étiquettes. La qualité de ce que nous consommons mérite que l'on accorde une attention particulière. Vos papilles vous remercieront.
