"Ils représentent seulement 10 % de la production française" – selon le guide, cette appellation est l'une des rares garanties d'un beurre de qualité.
Face à la multitude de produits laitiers disponibles en magasin, il est facile de se perdre. Beurre extrafin, beurre gastronomique, beurre de baratte… Les étiquettes peuvent prêter à confusion ! D'autant plus que toutes ces mentions n'ont pas la même valeur. Pour faire la lumière sur ce sujet, 60 Millions de Consommateurs a réalisé une enquête. Voici les recommandations pour choisir un beurre de qualité sans se tromper.
Le beurre traditionnel : un choix judicieux
La plupart des beurres que vous trouverez en supermarché sont produits industriellement, mais certains se distinguent. Ils ne représentent que 10 % de la production française et sont fabriqués selon un procédé traditionnel. “Ils sont réalisés par étapes successives, garantissant une qualité supérieure”, souligne le guide. La clé réside dans le processus de maturation, qui permet de développer la texture et les arômes du beurre. Pour bénéficier de cette qualité, il faut rechercher le label "fabriqué en baratte" ou "beurre de baratte".
Des mentions trompeuses à éviter
Certains labels, comme "gastronomique" ou "extrafin", ne garantissent pas un produit de meilleure qualité. Le terme "extrafin" signifie simplement que le beurre est fabriqué à partir de crème non congelée, sans réelle influence sur sa texture. Quant au beurre extra-tendre, il est tellement modifié qu'il pourrait être qualifié de "matière grasse laitière" plutôt que de beurre.
Faites le bon choix
La prochaine fois que vous passerez dans le rayon des beurres, restez vigilant. Ne vous laissez pas séduire par des appellations attrayantes qui manquent de substance. Si vous voyez la mention "beurre de baratte", vous avez presque la certitude de faire le meilleur choix possible.
