Transformez votre cuisine en un véritable restaurant avec cette recette emblématique : le filet de bœuf en croûte. En suivant nos étapes précises, vous impressionnerez vos invités avec un plat aussi visuel que savoureux. La tendreté du filet se marie à la texture croustillante de la pâte feuilletée, garantissant une expérience culinaire inédite.
30 minutes
35 minutes
difficulté : moyen
coût : €€€
ingrédients
- 700 grammes de filet de bœuf
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 jaune d’œuf
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 250 grammes de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 20 grammes de beurre
- huile d’olive
- sel et poivre
ustensiles
- poêle antiadhésive
- pinceau de cuisine
- four traditionnel
préparation
étape 1
Préchauffez votre four à 200°C.
étape 2
Saisissez le filet de bœuf dans une poêle avec un peu d'huile, à feu vif, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée des deux côtés. Cela permettra de conserver tous les jus internes.
étape 3
Émincez les échalotes et les champignons, puis faites-les revenir dans la même poêle avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
étape 4
Badigeonnez le filet refroidi de moutarde pour une touche de saveur piquante.
étape 5
Étalez la pâte feuilletée, puis placez les champignons et échalotes au centre comme un lit pour le filet.
étape 6
Enveloppez le filet dans la pâte feuilletée et scellez bien les bords pour éviter que l'humidité ne s'échappe.
étape 7
Dorez la surface avec un jaune d'œuf battu pour une belle finition.
étape 8
Enfournez pendant environ 25 minutes pour une cuisson saignante, ajustez en fonction de vos préférences.
mon astuce de chef
Pour une vérification optimale, utilisez un thermomètre à viande : visez environ 50°C pour une cuisson saignante.
accord mets-vins
Accompagnez ce plat raffiné d'un vin rouge charpenté comme un Pomerol ou un Saint-Emilion Grand Cru, dont le caractère et la souplesse des tanins uniront à merveille avec le fondant du bœuf en croûte.
l'info en plus
Cette recette est parfaite pour toutes les occasions, qu'elles soient simples ou festives. Choisissez un morceau de viande de qualité et n’hésitez pas à ajouter des herbes aromatiques ou une touche de truffe pour rehausser le goût des champignons et des échalotes.
