En tant qu'apéritif ou pour agrémenter une salade, les pickles sont l'occasion de redécouvrir les légumes sous un jour nouveau, à la fois croquants et acidulés. Qu'il s'agisse de cornichons, de concombres, de carottes ou d'oignons, la diversité des légumes qui se prête à cette préparation est infinie. Voici quelques astuces pour vous lancer.
Pourquoi choisir de faire des pickles ?
Les pickles, en plus d'être succulents, offrent des avantages nutritionnels non négligeables. Ils permettent de savourer les légumes tout en bénéficiant des bienfaits de la fermentation. En effet, cette méthode encourage le développement des probiotiques, facteurs essentiels pour une bonne santé digestive et une immunité renforcée. De plus, la fermentation aide à éliminer les résidus de pesticides tout en préservant les vitamines et minéraux des légumes frais.
Quel matériel pour vos pickles maison ?
Réaliser des pickles à la maison est simple, mais un minimum d'équipement est nécessaire. Prévoyez :
- Des bocaux hermétiques en verre
- Une mandoline pour une découpe précise
- Un plat pour mélanger ingrédients
- Un verre doseur ou une balance pour les mesures
- Des poids de fermentation si disponible
3 recettes de pickles faciles à tester
Recette des pickles de concombre
Ingrédients (4 personnes) :
- 1 concombre
- Quelques oignons grelots
- 100 g de sucre
- 30 cl de vinaigre de cidre
- Des brins d’aneth
- Du poivre en grain
- De la coriandre en grain
- 1 clou de girofle
- Du sel
Préparation :
- Coupez le concombre en rondelles et les oignons grelots en deux.
- Salez les légumes et laissez dégorger 2 heures.
- Disposez-les ensuite dans un bocal.
- Portez à ébullition le vinaigre de cidre, ajoutez les épices et le sucre jusqu'à dissolution.
- Versez ce mélange sur les légumes et fermez le bocal.
- Laissez refroidir au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours avant de déguster.
Recette des pickles d’oignons rouges
Ingrédients (4 personnes) :
- 2 gros oignons rouges
- 160 ml d’eau
- 60 ml de vinaigre blanc
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- Du sel
- Du poivre
Préparation :
- Émincez les oignons après les avoir pelés.
- Dans une casserole, mélangez l’eau, le vinaigre, le sucre, le sel et le poivre, puis portez à ébullition.
- Ajoutez les oignons et laissez cuire 10 minutes.
- Transférez les oignons dans un bocal, couvrez avec le jus de cuisson et laissez refroidir au réfrigérateur.
Recette des pickles de légumes variés
Ingrédients (6 personnes) :
- 1 courgette
- 8 radis roses
- 2 carottes fines
- 2 oignons frais
- ¼ de chou-fleur
- 1 gousse d’ail
- 25 cl d’eau
- 15 cl de vinaigre
- 2 cuillères à soupe de sucre de canne
- 1 cuillère à café de sel
- Des épices (coriandre, gingembre, cardamome)
Préparation :
- Prenez soin de rincer et de couper les légumes.
- Pilez les épices et ciselez l’aneth.
- Répartissez les légumes dans un ou plusieurs bocaux.
- Faites chauffer l'eau, le vinaigre, le sucre et le sel pendant quelques minutes, puis ajoutez les épices et l'ail.
- Recouvrez les légumes avec ce mélange, fermez hermétiquement, puis laissez 2 à 3 jours au frais avant de déguster.
