Il est courant d'entendre que la viande rouge pose des risques pour la santé. Toutefois, une récente analyse effectuée par des chercheurs américains pourrait changer cette perception.
Les études scientifiques sur des sujets controversés, tels que le tabagisme ou l'éducation, montrent souvent des résultats opposés en raison de méthodologies variées. Ce constat a conduit l'Institute for Health Metrics and Evaluation (IHME) des États-Unis à examiner une vaste quantité de recherches dans 180 domaines.
Le but de cette étude était de mesurer l’impact d’un facteur de risque sur la santé. Les chercheurs ont attribué des notes basées sur la fiabilité des données publiées dans la revue Nature. Par exemple, l'association entre fumer des cigarettes et développer un cancer du poumon a reçu cinq étoiles, indiquant une forte fiabilité.
Une association peu solide entre la consommation de viande rouge et le développement de certaines maladies
L'IHME a exploré le sujet délicat de la viande rouge : est-elle réellement aussi néfaste pour la santé? Les résultats semblent nuancés. L'association entre la consommation de viande rouge et le risque d'arrêt cardiaque n’a obtenu qu’une étoile, suggérant ainsi qu'il n'est pas prudent de considérer que les amateurs de viande rouge encourent un risque accru.
De même, les associations entre consommation de viande rouge et développement du cancer du sein, du cancer du côlon, et des maladies ischémiques n’ont reçu que deux étoiles. Cela témoigne d’un manque de fiabilité dans ces assertions.
Il est important de noter que la viande rouge représente également une source précieuse de fer et de protéines. Toutefois, elle peut aussi contribuer à l'augmentation du « mauvais » cholestérol. Ainsi, l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses) préconise de limiter la consommation de viande rouge à 500 g par semaine.
Sources :
Institute for Health Metrics and Evaluation (IHME)
Health effects associated with consumption of unprocessed red meat: a Burden of Proof study, Nature, 10 octobre 2022.
