Que ce soit en boule ou en billes, au lait de vache ou de bufflonne, la mozzarella se décline sous de nombreuses formes dans nos supermarchés. Mais comment faire le bon choix ? C'est ce que révèle le magazine 60 Millions de consommateurs.
En 2021, la mozzarella, fromage emblématique d’Italie, a réussi à éclipser le traditionnel camembert en popularité parmi les Français. Ce fromage à pâte molle est apprécié pour sa saveur neutre qui se marie avec une variété de recettes et pour son faible apport calorique, le rendant accessible à toutes les bourses.
Les meilleures références de mozzarella testées
Dans son numéro de juillet-août 2022, 60 Millions de consommateurs a testé 18 types de mozzarella disponibles en grande surface, dont 12 au lait de vache et 6 au lait de bufflonne. Les premières sont souvent plus abordables, tandis que les secondes, généralement issues de la région de Campanie et certifiées AOP (Appellation d'origine protégée), offrent un goût plus prononcé.
Pour cette étude, des experts en dégustation de fromages ont évalué chaque produit sur des critères tels que la texture, le goût et l'arôme. Notamment, les moulins à mozzarella au lait de bufflonne ont été jugés supérieurs, avec les marques Casa Azzurra et Zanetti se classant ex-aequo avec une note de 15/20, à des prix très accessibles de 1,86 € et 1,68 € respectivement.
Les alternatives au lait de vache
Les mozzarellas au lait de vache, comme celles d'Ambrosi, Bonneterre et Monoprix Bio, se sont également distinguées par leur qualité gustative et leur rapport qualité-prix, la dernière citée se positionnant à la sixième place dans le classement.
La mozzarella, une alliée santé
Classée parmi les fromages les moins riches en matières grasses, la mozzarella est un choix judicieux pour ceux qui surveillent leur cholestérol. Raphaël Gruman, nutritionniste, rappelle que les fromages pauvres en graisses peuvent être bénéfiques car ils n’augmentent pas le taux de cholestérol.
De plus, la mozzarella est riche en vitamine C, qui contribue à la minéralisation osseuse, et en vitamines B (B2, B9 et B12), A et D, ainsi qu'en protéines et minéraux essentiels.
