Cyril Lignac nous offre une recette italienne fascinante : des galettes de pommes de terre croustillantes aux fromages, idéales pour vos apéritifs festifs !
Le chef Cyril Lignac nous transporte en Toscane avec sa sublime recette de schiacciata, une galette de pommes de terre enrichie de parmesan et de pecorino. Cette innovante création pourrait bien faire de l'ombre au traditionnel rösti suisse ! Plongez dans cette expérience culinaire inédite.
Ingrédients des galettes de pommes de terre aux fromages
Pour réaliser ses 4 merveilleuses galettes, Cyril Lignac recommande la variété de pomme de terre Charlotte, connue pour sa texture charnue et parfaite pour les cuissons. Voici les ingrédients nécessaires :
- 1 pomme de terre lavée et épluchée
- 100 g de farine
- 40 g de parmesan
- 1 verre d'eau
- 100 g de sauce tomate concentrée
- 1 cuillère à soupe de miel toutes fleurs
- Sel et poivre du moulin
- 1 gousse d'ail épluchée et dégermer
- 40 g de pecorino
- 1 morceau de parmesan
- Feuilles de romarin
- 250 g de tomates cerises
- Huile d'olive
Préparation des galettes de pommes de terre aux fromages
Le secret d'une galette d'une croustillante exceptionnelle réside dans sa double cuisson : d'abord dorées à la poêle, elles sont ensuite cuisinées au four.
- Râpez la pomme de terre, placez-la dans un saladier, ajoutez l'ail écrasé en purée, la farine et un peu d'eau. Incorporez les fromages râpés, assaisonnez de sel et de poivre.
- Préchauffez votre four à 190°C.
- Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, dorez les galettes pendant quelques minutes de chaque côté.
- Dans un plat antiadhésif, ajoutez un peu d'huile d'olive, disposez les galettes, parsemez de feuilles de romarin, ajoutez du parmesan râpé et un trait d'huile d'olive. Enfournez par la suite pendant 15 minutes à 190°C. Prolongez la cuisson si nécessaire.
- Une fois cuite, transférez-les dans un plat, assaisonnez de sauce tomate, ajoutez un peu de parmesan râpé, les tomates cerises coupées et assaisonnées d'huile d'olive, de miel et d'une touche de vinaigre pour une note acidulée. N'oubliez pas de poivrer et de garnir de feuilles de basilic.
Servez ces velléités créatives avec une burrata, des légumes grillés ou encore du jambon pour plus de plaisir !
Le conseil du chef : Évitez de rincer les pommes de terre râpées, car leur amidon est un allié essentiel pour lier les galettes.
