Découvrez une version douce et parfumée du gaspacho avec l'aubergine.
Le gaspacho a souvent la réputation d'être acide à cause de sa base de tomate, mais Laurent Mariotte innove avec une variante atypique qui ravira vos papilles. Cette recette de gaspacho aux aubergines vous permet de savourer une soupe froide tout en prenant soin de votre estomac. Finies les inquiétudes liées à l'acidité, ici, c'est le goût délicat de l'aubergine qui est à l'honneur.
L'aubergine, cuite au barbecue ou au four, apporte un arôme subtilement fumé, parfaitement équilibré par les arômes du pain et de l'huile d'olive. Pour présenter ce plat d'une manière encore plus raffinée, Laurent ajoute des tuiles de fromage Salers qui rehaussent le goût général.
Les ingrédients nécessaires pour un gaspacho original
Pour réaliser ce gaspacho, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 2 grosses aubergines
- 100 g de pain sec trempé dans l'eau tiède
- 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès
- 1 gousse d'ail
- 10 cl d'huile d'olive
- Thym
- Jus de citron
- 100 g de Salers traditionnel (ou Cantal)
Préparation du gaspacho aux aubergines
Voici les étapes pour réaliser ce gaspacho savoureux :
- Rincez les aubergines et piquez-les avec une fourchette. Faites-les griller sur un barbecue à 210°C pendant 25 à 30 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Vous pouvez également les cuire au four à la même température.
- Taillez le Salers en copeaux à l'aide d'un économe et faites-les dorer dans une poêle pendant 2 à 3 minutes pour obtenir des tuiles croustillantes.
- Coupez les aubergines en deux, récupérez la chair avec une cuillère et mettez-la dans un blender. Ajoutez le vinaigre, l'ail épluché, l'huile d'olive et le pain égoutté. Salez, poivrez et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse.
Servez ce gaspacho d'aubergines dans un bol, ajoutez un filet d'huile d'olive et déposez une tuile de Salers sur le dessus. Cette soupe froide embaumera votre été grâce à ses saveurs uniques !
