Coup de food. - Le restaurant Petrossian redéfinit le caviar à travers une cuisine créative et audacieuse. Chaque plat met en valeur ce trésor gastronomique avec originalité.
Le pitch. - À quelques pas de la Maison mère, la famille Petrossian a inauguré un espace éblouissant, entièrement dédié au caviar. Ce nouveau restaurant propose une immersion totale dans le monde des saveurs caviars, intégrées dans chaque plat et même dans les éléments décoratifs. Situé au cœur d'un quartier huppé de Paris, cet établissement invite les gourmets à savourer diverses variétés de caviar, chacune offrant des textures et des goûts uniques. Mikaël Petrossian a conçu un bar de dégustation pour que les visiteurs découvrent cette expérience d'une manière simple mais créative. La Maison, avec son héritage familial, enrichit continuellement l'univers du caviar, proposant des variations telles que le caviar pressé, séché et même liquide. Chaque plat est une invitation à l'exploration culinaire !
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Le chef. - À la tête de cette aventure culinaire, Mikaël Petrossian, caviarologue chevronné, innove avec audace en réinventant le caviar. En collaboration avec le chef Renaud Ramamourty, il élabore des associations inédites qui surprennent et ravissent.
L'assiette. - La nouvelle carte met en avant des préparations saisonnières où le caviar se décline avec créativité. On y trouve des plats alléchants comme le cœur de filet de bœuf accompagné de caviar séché, et le cabillaud sublimé par une croûte de caviar, sans oublier des associations délicates comme l'œuf à la coque et les tagliatelles faites maison. Un menu déjeuner propose également deux choix d'entrées et de plats, ainsi qu'un dessert, avec une attention particulière aux produits frais. Pour le dîner, le bar à caviar vous accueillera dès l'entrée, et la magie des saveurs opèrera au fil de la soirée.
La recette du chef : Tagliatelles au caviar Ossetra
Les prix et menus. - Les formules débutent à 39 € pour une entrée et un plat, tandis que l'option entrée-plat-dessert est à 46 €, sans option caviar. Le bar à caviar propose un service à la louche, permettant une expérience interactive unique.
Petrossian, 13 bd de la Tour Maubourg, 75007 Paris. Tél. : 01 44 11 32 32.
