Les mousses de marron proposées dans le commerce intègrent souvent des émulsifiants et stabilisants pour garantir leur conservation. Pour éviter les additifs indésirables, confectionner ces douceurs à la maison est une excellente alternative.
Recette classique de la mousse aux marrons
Ingrédients pour 4 personnes
- 250 g de crème de marron
- 20 cl de crème liquide entière très froide
- 1 feuille de gélatine
Préparation
Commencez par faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer la crème de marron à feu doux dans une casserole.
Retirez du feu et incorporez la gélatine égouttée. Mélangez bien pour que l'ensemble soit homogène, puis versez dans un saladier.
Fouettez la crème liquide jusqu'à obtenir une texture ferme, puis incorporez-la délicatement à la préparation à base de crème de marron. Répartissez la mousse dans 4 ramequins et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement toute une nuit.
Une version light de la mousse de marron
Pour une mousse allégée, il suffit de remplacer la crème par 100 g de fromage blanc à 0% et d’ajouter 2 blancs d'œuf montés en neige ferme à la préparation classique.
Mousse de marron sans gélatine
Pour ceux qui préfèrent éviter la gélatine, mélangez 2 g d'agar-agar avec la crème de marron, chauffez le mélange tout en fouettant, puis laissez cuire pendant 2 minutes. Otez du feu, versez dans un saladier et poursuivez la recette comme indiqué précédemment.
Mousse de marron à la cannelle
Donnez une touche épicée à votre mousse en ajoutant une demi-cuillère à café de cannelle en poudre à la crème de marron, tout en suivant la recette de base.
