Avec sa créativité débordante, le chef Cyril Lignac nous propose un dessert irrésistible et rapide : une crème brûlée à l'ananas qui ne nécessite que 25 minutes de votre temps. Ce délice promet de séduire tous les gourmands lors de vos repas.
Dans une précédente publication, nous vous présentions sa version au citron. Aujourd'hui, Cyril revisite ce classique avec une note tropicale grâce à l'ananas. La préparation est non seulement savoureuse mais aussi d'un esthétisme à couper le souffle, tant par sa présentation que sa caramelisation. Une combinaison de douceur et d'acidité qui fera chavirer vos papilles !
Comment caraméliser une crème brûlée sans chalumeau ?
Traditionnellement, Cyril Lignac utilise un chalumeau pour caraméliser sa crème. Il suffit de le tenir à environ 10 cm de la surface jusqu'à obtenir une croûte dorée. Cependant, si vous n'en avez pas, une alternative existe : l'allumette !
Après avoir sucré votre crème, rajoutez quelques gouttes d'alcool, allumez l'allumette (privilégiez une longue pour éviter les brûlures) et laissez flamber l'alcool. Attention ! Restez vigilant et soufflez les flammes lorsque la caramélisation atteint votre niveau de doré idéal. Un briquet peut aussi faire l'affaire, à condition d'être prudent.
La recette en un clin d'œil :
Pour une variante efficace à l'ananas rôti ou au gâteau d'ananas, laissez-vous tenter par la crème brûlée de Cyril Lignac. En un temps record, elle apportera une touche d'exotisme à votre table.
Ingrédients :
- 1 ananas Costa Rica
- 2 jaunes d’œufs
- 25 g de sucre en poudre
- 50 g de fécule de maïs
- 30 cl de lait de coco
- 2 cl de rhum ambré
- 50 g de sucre cassonade
Préparation :
- L'appareil à crème brûlée : commencez par couper l’ananas en tranches de 3 cm d’épaisseur. Retirez délicatement la chair sans percer la peau, créant ainsi des coupelles. Disposez-les sur une plaque.
- Préparez le mélange : dans un mixeur, combinez la chair d'ananas, les jaunes d’œufs, le sucre, la fécule de maïs, et le lait de coco. Mixez bien puis intégrez le rhum.
- Cuisine : faites cuire le mélange pendant environ 2 minutes à feu moyen dans une casserole.
- Remplissez les coupelles : versez ensuite l'appareil dans les tranches d'ananas et placez-les au réfrigérateur pendant environ 20 minutes pour qu'elles prennent.
- Caramélisation : avant de servir, saupoudrez de sucre cassonade et caramélisez à l'aide du chalumeau, ou par la méthode de l'allumette.
